Le Chef pâtissier Adrien Salavert, maître des douceurs au sein du restaurant étoilé Les Belles Perdrix du Château Troplong Mondot, célèbre cette année les fêtes avec une création aussi audacieuse que poétique : « Ceci est un sapin ». Inspiré par le prestigieux vignoble de Saint-Emilion et son environnement enchanteur, il mêle savamment traditions pâtissières et hommage à la nature qui l’entoure.
À première vue, cet entremets élégant prend la forme d’une grappe de raisin, symbole du Château Troplong Mondot. Mais la magie opère lorsque le dessert se reflète dans un miroir, révélant un magnifique sapin de Noël. Ce trompe-l’œil ingénieux associe visuel surprenant et saveurs raffinées, captivant autant les yeux que les papilles.
Un festin visuel et gustatif
Derrière cette illusion se cache une association de textures et de saveurs harmonieuses. « Ceci est un sapin » est composé d’un biscuit madeleine aux pignons de pin caramélisés, d’un confit de cassis parfumé aux bourgeons de sapin, d’une mousse légère à la vanille de Madagascar et d’un crémeux au cassis, apportant une touche fruitée et rafraîchissante. Le mélange subtil de la gourmandise des pignons et de l’intensité du cassis, équilibré par la douceur vanillée, offre un véritable ballet de saveurs en bouche.
Une création disponible pour les fêtes
Proposée au prix de 70€ pour 8 personnes, cette œuvre d’art culinaire est en vente à la boutique du domaine, ainsi qu’à la boulangerie La Petite Perdrix à Saint-Emilion. Pour les amateurs parisiens et bordelais, deux points de vente dans ces villes proposent également cette création (livraison possible).
Adrien Salavert : un talent créatif et passionné
Originaire du Périgord, Adrien Salavert a travaillé aux côtés de Stéphane Carrade au Grand Hôtel de Bordeaux, avant de rejoindre La Réserve Paris. Il y a perfectionné son art et révélé sa passion pour les créations festives. Depuis son arrivée à Saint-Emilion, chaque année, il réinvente les symboles de Noël, offrant des desserts à la fois surprenants et empreints de l’histoire du Château. Après sa célèbre « Boîte aux lettres du Père Noël » en 2021, et sa « Hotte de vendanges » en 2022, « Ceci est un sapin » marque une nouvelle étape dans son exploration créative.
Depuis 2021, Adrien Salavert travaille en tandem avec le Chef étoilé David Charrier aux Belles Perdrix, où il a obtenu la distinction Passion Dessert en 2022. Ensemble, ils partagent une vision culinaire basée sur l’excellence et la simplicité, créant des émotions uniques à chaque plat.
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot : un cadre exceptionnel
Le restaurant Les Belles Perdrix offre une vue imprenable sur les vignobles de Saint-Emilion, invitant la nature à la table grâce à une baie vitrée magistrale. Le cadre, conçu par l’architecte Bruno Moinard, est un hommage au paysage environnant, sublimant l’expérience gastronomique par une atmosphère à la fois chaleureuse et raffinée. Récompensé par une étoile et une étoile verte au Guide Michelin, ce restaurant propose une cuisine où chaque détail, de l’assiette au service, est pensé pour offrir un moment suspendu de beauté et de saveurs.
Informations pratiques
Adresse : 1 route de Mondot, 33330 Saint-Emilion
Contact : hospitality@troplong-mondot.com | +33 5 57 55 32 05
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