Le Concours Écoles Président Professionnel lance sa 12e édition en grande pompe, marquant un nouveau chapitre de ce concours pédagogique reconnu, qui offre aux étudiants en cuisine l’occasion unique de se confronter aux exigences de la haute gastronomie. Après une édition 2024 mémorable qui a vu triompher Quentin Géraud et Félicie Forestier du Lycée hôtelier de Challes-les-Eaux, l’édition 2025 promet de maintenir un niveau d’excellence élevé. Pour cette édition, le concours bénéficie d’un parrain prestigieux : Paul Pairet, chef du restaurant triplement étoilé Ultraviolet à Shanghai.
Paul Pairet, un chef d’exception
Paul Pairet, l’un des chefs les plus innovants de sa génération, présidera cette année le concours, accompagné de Cédric Gervy, enseignant et lauréat de l’édition 2024. Pairet, connu pour ses concepts culinaires avant-gardistes et son approche perfectionniste, apportera son expérience internationale et son goût pour la transmission au service des jeunes talents. Son restaurant Ultraviolet est un laboratoire culinaire multisensoriel, acclamé par la critique pour son originalité et son audace, qui lui a valu trois étoiles Michelin depuis 2017. Paul Pairet n’est pas seulement un cuisinier d’exception, c’est aussi un mentor passionné qui sait inspirer la nouvelle génération de chefs.
Un concours pour développer technique et créativité
Le Concours Écoles Président Professionnel est plus qu’un simple défi gastronomique. Il s’agit d’une opportunité concrète pour les étudiants en formation de s’immerger dans leur futur métier, en développant à la fois leur technique culinaire et leur créativité. Le concours met un accent particulier sur la valorisation du terroir et l’utilisation inventive de la crème, produit emblématique de la marque Président Professionnel. Les étudiants devront également démontrer leur capacité à travailler en équipe, notamment en collaborant avec la salle pour assurer une prestation complète, de la cuisine au service.
Les candidats seront confrontés à deux défis culinaires :
- Un plat principal : à base de ravioles, accompagnées d’un consommé (animal ou végétal) et d’une garniture libre. Le plat sera servi avec une crème fouettée et assaisonnée, permettant aux candidats de mettre en valeur leur maîtrise des textures et des saveurs.
- Un dessert soufflé : les participants devront proposer un soufflé sucré, le plus léger possible, accompagné d’une sauce à base de crème, chaude ou froide. Un élément spectaculaire est ajouté au défi : le flambage en salle, une technique qui mettra à l’épreuve leurs compétences en service et en présentation.
Chaque équipe sera composée de quatre personnes : deux élèves (cuisine et service) et leurs coaches respectifs. Le concours est un exercice complet, incluant la constitution d’un dossier technique détaillé, allant de la description des matières premières aux coûts associés, sans oublier un argumentaire sur le choix des crèmes et la mise en lumière du terroir local. Les dossiers seront soumis à l’évaluation de Paul Pairet et de Cédric Gervy, sur un total de 140 points, avec des critères allant de l’originalité des recettes à la qualité des photos en passant par l’esthétique des plats et la pertinence des choix de produits.
Calendrier et modalités
Les inscriptions à la 12e édition sont désormais ouvertes et se clôtureront le 13 décembre 2024. Les finalistes seront annoncés le 16 janvier 2025, tandis que la finale se déroulera le 20 mars 2025 au Lycée Robert Buron à Laval. Les équipes sélectionnées auront alors l’occasion de montrer l’étendue de leur talent sous le regard attentif de Paul Pairet, avec l’espoir de suivre les traces de Quentin Géraud et Félicie Forestier, les brillants lauréats de l’édition précédente.
Depuis maintenant 12 ans, le Concours Écoles Président Professionnel s’est imposé comme un événement incontournable pour les jeunes en formation culinaire (Brevets Professionnels, Bacs Pro, BTS, Mentions Complémentaires). En partenariat avec l’Éducation Nationale, ce concours est conçu comme une véritable préparation au métier de cuisinier, en offrant aux élèves une opportunité de se confronter aux réalités du secteur, tout en célébrant la passion pour la cuisine et le goût d’apprendre.
Luxe in the city 