Le Domaine Silène des Peyrals présente son nouveau millésime 2023, un vin rouge intense et raffiné de l’appellation Grès de Montpellier, dans la région Languedoc. Élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin est le fruit d’un terroir argilo-calcaire et graveleux, porté par un climat méditerranéen propice à la pleine expression des cépages du sud de la France.
Assemblage et vinification : l’équilibre de la Syrah, Grenache et Cinsault
Le Silène 2023 se distingue par un assemblage harmonieux de 65 % de Syrah, 25 % de Grenache et 10 % de Cinsault. Chaque cépage est vinifié séparément, permettant de conserver la singularité de ses arômes avant de les marier pour créer un vin équilibré et complexe. La vinification suit une macération traditionnelle de 15 jours, avec des remontages réguliers pour extraire le meilleur du raisin. Les premiers jours de fermentation atteignent 30 °C, puis la température est réduite à 28 °C pour maintenir les arômes subtils et la structure.
Le vin bénéficie ensuite d’un élevage prolongé de 18 mois en barriques françaises, qui lui confère des tanins soyeux et une palette aromatique plus riche. Ce choix d’élevage apporte une dimension boisée tout en respectant l’expression naturelle des cépages et du terroir.
Un terroir d’exception pour un vin bio
Le vignoble du Domaine Silène des Peyrals repose sur un sol argilo-calcaire, combiné à des graves, offrant une base minérale et drainante idéale pour la vigne. Les ceps, âgés de 25 à 30 ans, sont taillés en cordon de Royat et plantés à une densité de 4 400 pieds par hectare, garantissant une faible production et des rendements limités à 35 hl/ha. Les vendanges, réalisées manuellement à une altitude de 110 mètres, permettent de sélectionner avec soin les meilleures grappes, apportant concentration et intensité aromatique au vin.
Un rouge profond et généreux
À la dégustation, le Silène 2023 dévoile une robe rouge profond et des arômes épicés, rappelant la garrigue environnante, ainsi que des notes de réglisse et de cerises mûres. En bouche, le vin se révèle puissant et délicat, avec une structure affirmée et une belle rondeur. Le mariage subtil entre la Syrah, Grenache et Cinsault donne naissance à un vin aussi complexe qu’équilibré.
Idéal pour accompagner des plats de caractère, il s’accorde parfaitement avec du gibier, des viandes grillées, des pâtes en sauce tomate ou encore des fromages de moyenne à forte intensité. Servi entre 10 et 12 °C, il peut être apprécié dès maintenant pour ses arômes fruités, ou vieilli jusqu’à cinq ans pour une évolution vers des notes plus mûres et profondes.
Une expression du Languedoc à un prix abordable
Disponible chez les cavistes et dans la restauration au prix public de 19 €, le Silène 2023 se positionne comme un vin de caractère accessible, conçu pour ravir les amateurs de vins du Sud de la France. Il incarne avec authenticité l’esprit et le savoir-faire du Domaine Silène des Peyrals, témoignant du potentiel des Grès de Montpellier pour produire des vins biologiques puissants et élégants.
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