Qui aurait cru que l’absinthe des montagnes et la fraîcheur des Alpes donneraient naissance à un pastis ? Ludovic Roche, lui, n’a pas hésité. Depuis le 15 juillet 2022, la Distillerie du Saint-Esprit, nichée à Annecy, distille bien plus qu’un simple apéritif : une ode aux terroirs d’antan et à l’artisanat authentique.
Un pastis enraciné dans la tradition et la modernité
Marseille n’a qu’à bien se tenir. Car si l’anis garde ses lettres de noblesse méditerranéennes, il prend ici une tout autre ampleur, infusé d’herbes alpines et caressé par l’eau cristalline du lac d’Annecy. Une signature singulière, à la fois légère et complexe, qui insuffle une fraîcheur inédite à cet incontournable du comptoir.
Loin des productions standardisées, Ludovic Roche s’est lancé dans une quête de sincérité : retrouver l’esprit des vieux troquets où l’on refaisait le monde autour d’un verre et d’une poignée de cacahuètes. « Un pastis, c’est bien plus qu’un apéritif, c’est un rituel, une madeleine de Proust qui évoque les rires francs, les parties de cartes et les souvenirs d’antan », confie le distillateur, le regard pétillant et l’humour bien accroché.
Une alchimie alpine dans un flacon
C’est dans son alambic, affectueusement baptisé Bibiane, que naît cette revisite du pastis. Une recette travaillée avec minutie, où la puissance de l’anis s’entrelace avec les arômes délicats des plantes de montagne, offrant un équilibre subtil entre tradition et originalité. Résultat : un pastis élégant, qui se déguste aussi bien en terrasse, face aux cimes enneigées, qu’au bord du lac, les pieds dans l’eau.
Une belle manière de réinventer l’apéritif, tout en lui rendant ses lettres de noblesse.
La Distillerie du Saint-Esprit
8 bis route des Creuses, 74960 Annecy
Luxe in the city 