À Pâques, la tradition veut que l’on célèbre la renaissance de la nature autour d’un repas raffiné, où les mets d’exception se succèdent dans un ballet de saveurs. À cette occasion, la Maison Alfred Gratien propose un voyage gastronomique où chaque plat trouve son éclat dans la finesse d’un champagne taillé sur mesure. Fondée en 1864 à Épernay, cette maison artisanale perpétue un savoir-faire unique, où l’élevage sous bois confère à ses cuvées une signature intemporelle. Cette année, Alfred Gratien dévoile ses accords parfaits pour un repas pascal tout en effervescence et en subtilité.
Brut Millésimé 2016 : la noblesse des grandes tables
À la hauteur des plus belles festivités, le Brut Millésimé 2016 d’Alfred Gratien s’impose comme l’évidence pour sublimer les mets délicats de la mer et les viandes tendres. Ce millésime, marqué par des conditions climatiques contrastées, déploie une belle complexité aromatique, oscillant entre notes d’agrumes confits, fruits secs et délicates touches briochées. Sa structure élégante, fidèle au style de la maison, se marie avec la richesse d’un homard à l’armoricaine, dont l’intensité trouve un écho vibrant dans sa fraîcheur.
Il magnifie également un Saint-Pierre nappé d’une sauce hollandaise ou un filet de veau Orloff, où la rondeur de la chair s’accorde à la finesse du champagne. Pour une touche plus audacieuse, il accompagnera à merveille un canard à l’orange, dont l’équilibre sucré-acidulé se fond dans la minéralité du vin.
Prix : 78 €
Brut Nature : l’expression pure du terroir
Sans aucun dosage, le Brut Nature d’Alfred Gratien est une ode à la pureté du champagne. Ici, pas de fioritures : le vin s’exprime avec une tension éclatante, une structure ciselée et une complexité vibrante. Cette cuvée de caractère se révèle idéale pour des accords où la texture et la profondeur des arômes sont essentielles. Un jambon cru affiné, aux saveurs intenses, trouve un compagnon de choix dans sa vivacité tranchante.
Il excelle également sur des gibiers à plumes, où sa structure affirmée répond à la richesse de la chair. Côté fromages, il met en lumière un vieux Gouda ou une Mimolette affinée, dont les notes salines et la puissance aromatique se fondent dans son profil minéral. Pour une touche iodée, il se dévoile pleinement aux côtés d’un homard dont la chair ferme et sucrée épouse sa trame acidulée.
Prix : 42 €
Brut Rosé : l’élégance gourmande
Équilibre subtil entre fraîcheur et fruité, le Brut Rosé d’Alfred Gratien joue la carte de la séduction. Sa robe délicatement rosée, animée de bulles fines et persistantes, annonce un bouquet d’une grande finesse : fraises des bois, framboises croquantes, touches florales et épicées.
À table, il se prête à de multiples jeux d’accords. Avec des filets de rougets marinés ou un carpaccio de Saint-Jacques, il apporte une dimension aérienne, soulignant la délicatesse des chairs crues et la subtilité des marinades. Il accompagne également avec brio sushis, sashimis ou tartares de saumon, où sa vivacité vient structurer l’ensemble. Côté viande, il n’a pas son pareil pour magnifier un poulet rôti aux herbes ou un magret de canard au miel, où son fruité délicat s’allie aux touches sucrées et épicées des sauces.
Prix : 44 €
Alfred Gratien : un héritage préservé depuis 1864
Plus qu’une maison de champagne, Alfred Gratien est le gardien d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Depuis plus d’un siècle, la famille Jaeger veille sur l’âme de cette institution, où chaque flacon raconte une histoire, celle d’un élevage sous bois maîtrisé, d’un respect absolu du terroir et d’une exigence constante dans la quête de l’excellence. Aujourd’hui, Nicolas Jaeger, actuel chef de cave, perpétue cet héritage avec une alchimie rare, où la technicité se mêle à l’intuition.
Dans chaque bulle signée Alfred Gratien, c’est un instant suspendu qui s’offre à nous. Une invitation à ralentir, à savourer, à célébrer le beau et le bon. Un art de vivre, tout simplement.
Luxe in the city 