Le 17 juin prochain, la place Vendôme devient le théâtre d’un pas de deux audacieux entre haute cuisine et mixologie d’avant-garde. Une rencontre entre deux figures montantes de la maison Ritz Paris : la Cheffe étoilée Eugénie Béziat et le Chef Barman Romain de Courcy.
Ensemble, ils orchestrent un dîner à quatre mains aussi rare qu’inspiré, dans le cadre feutré de l’Espadon, pour une parenthèse sensorielle en six séquences.
Un dialogue parfumé entre assiette et shaker
Ce qui rassemble ces deux talents, au-delà des murs du palace, c’est une même obsession : celle du goût juste, de la matière première sublimée, du végétal assumé. L’un et l’autre revendiquent une approche quasi olfactive de leur art. L’Afrique et la Méditerranée pour Eugénie Béziat ; le Japon et les laboratoires de parfumeurs pour Romain de Courcy. Résultat : des créations qui se répondent, se provoquent et parfois se devancent.
Dès l’accueil, les hôtes sont plongés dans un univers floral, avec un cocktail de bienvenue infusé des fleurs du Grand Jardin du Ritz. Puis s’enchaînent les tableaux. Petits pois, roquette et cacahuète dialoguent avec un mezcal twisté à la mandarine verte et au vétiver. L’iode d’une huître se fond dans l’écho végétal d’un breuvage à la feuille d’huître et à la bergamote. Et l’inattendu opère : le clou de girofle devient complice d’un porc Ibaïama infusé à la rose, soutenu par un cocktail pétillant aux fraises et herbes provençales.
Quand le cocktail remplace le vin
C’est là tout l’enjeu du dîner : repenser l’accord mets-boisson sans passer par la case vin. Un pari relevé avec brio, notamment sur un homard grillé, escorté d’un cocktail charpenté au gin, rose et propolis, flirtant avec les codes du rouge tannique.
Plus loin, un interlude végétal à base de fenouil et d’absinthe vient aérer l’expérience. Et pour clore, un dessert à la précision pâtissière — miel, amande, orange — illuminé par un mélange cristallin de rhum blanc, coco et vanille.
Le luxe de la précision, le chic de l’instant
Ce dîner Espadon x Ritz Bar, proposé à 380 euros par convive, n’est pas seulement un exercice de style. C’est une déclaration d’intention. Celle de faire entrer le cocktail à table comme un égal du plat, de faire de la cuisine une affaire d’accords subtils, de textures et de parfums. C’est aussi une manière de réinventer le dîner gastronomique, de le rendre plus libre, plus sensuel, plus ancré dans son époque.
Un soir, six séquences, deux chefs d’orchestre et une promesse : celle d’une harmonie enivrante entre les gestes, les goûts… et les notes.
Dîner Espadon x Ritz Bar
Date : Mardi 17 juin 2025, à partir de 19h00
Lieu : Restaurant Espadon, Ritz Paris – 15 place Vendôme, 75001 Paris
Prix : 380€ par personne (accord mets et cocktails, eau et boissons chaudes en supplément)
Réservations : Réserver en ligne
Contact : 01 43 16 33 74 – espadon@ritzparis.com
Ambiance : Dîner en 6 séquences accompagné par un duo musical (violon & violoncelle)
Horaires du restaurant : Du mardi au samedi à partir de 19h00
Luxe in the city 