Dans l’ombre des rouges racés, le Rasteau Ambré demeure l’un des trésors les plus confidentiels du vignoble rhodanien. Ce Vin Doux Naturel, élaboré à partir de Grenache selon la technique ancestrale du mutage à l’alcool, est l’héritage fondateur de l’appellation.
À la Cave de Rasteau, qui célèbre cette année son centenaire, l’Ambré est bien plus qu’un vin : c’est un morceau de mémoire liquide. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, livrent des jus concentrés que le temps affine lentement en pièces de chêne. Ce patient élevage développe une palette aromatique d’une richesse inouïe : figue sèche, écorce d’orange confite, cacao amer, épices douces, pointe de rancio noble… Un univers sensoriel qui évoque à la fois la chaleur provençale et la patine des années.
Servi légèrement rafraîchi, l’Ambré se prête aux accords audacieux. Il illumine un foie gras mi-cuit, dialogue avec un vieux comté ou s’aventure sur un dessert aux fruits secs. Mais c’est peut-être seul, en fin de repas, qu’il exprime le mieux sa profondeur et sa capacité à traverser le temps.
À l’heure où la Cave de Rasteau renforce ses engagements environnementaux et prépare l’avenir, cet Ambré incarne la continuité : un savoir-faire transmis de génération en génération, gardé vivant dans le silence des chais. Un vin rare, vibrant, que l’on ouvre pour les grandes occasions… ou pour le plaisir d’un instant suspendu.
Luxe in the city 