Depuis plus de 12 ans, Laurent Chabert insuffle son talent et sa créativité au Domaine de l’Hospitalet, haut lieu du groupe Gérard Bertrand situé à Narbonne. Chef exécutif du restaurant L’Art de Vivre, il a su transformer une cuisine d’hôtel en une table gastronomique distinguée par une étoile verte pour son engagement durable. Entre son travail sur les produits locaux, la création d’une cuisine méditerranéenne contemporaine et la gestion des différents lieux de restauration du domaine – dont l’Hospitalet Beach – Laurent Chabert incarne l’équilibre entre excellence gastronomique et art de vivre méditerranéen.
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Yanis Bargoin : Chef, pouvez-vous revenir sur votre parcours au sein du Domaine de l’Hospitalet ?
Laurent Chabert : Je suis arrivé il y a 12 ans, à une époque où le restaurant « L’Art de Vivre » servait encore jusqu’à 60 couverts dans une formule entre bistrot et gastro. Nous devions jongler entre séminaires, clients de l’hôtel et restauration gastronomique, ce qui était complexe. Après le Covid, nous avons pu repositionner le restaurant, le fermer deux ans pour mieux repenser son identité, et en parallèle lancer de nouveaux projets comme l’Hospitalet Beach. Aujourd’hui, « L’Art de Vivre » est une véritable table gastronomique, reconnue par une étoile verte Michelin en 2024.
Y.B. : Quelle est la philosophie de votre cuisine ?
L.C. : Ma ligne directrice, c’est le produit. Tout ce que nous cuisinons est 100 % frais, local autant que possible, et toujours travaillé dans une logique de respect des saisons. Nous privilégions les producteurs partenaires de la région, certains depuis longtemps. Nous utilisons beaucoup l’huile d’olive de la maison, très peu de beurre et de crème, pour rester fidèles à l’identité méditerranéenne. Pour moi, un plat réussi, c’est quand un produit simple, comme une tomate bien cultivée, sublimée par une huile d’olive et une pincée de fleur de sel, devient un moment d’émotion.
Y.B. : L’Hospitalet Beach, ouvert en 2021 est le dernier né, Quelle est son identité ?
L.C. : C’est une adresse plus décontractée, tournée vers la cuisine de partage et les inspirations méditerranéennes au sens large : Espagne, Italie, Maghreb, Grèce… On y trouve des tapas, des assiettes terre et mer, des salades fraîches, et des produits emblématiques comme le poulpe, que je travaille en cuisson longue, jusqu’à six heures, pour en révéler toute la tendreté. L’idée est de créer une expérience conviviale, autour de plats qui appellent à être partagés, en harmonie avec les vins Gérard Bertrand.
Y.B. : Votre travail s’inscrit dans une philosophie plus large, celle du groupe Gérard Bertrand. Comment la décririez-vous ?
L.C. : Le groupe incarne avant tout un art de vivre méditerranéen qui va bien au-delà du vin. Gérard Bertrand est un pionnier de la biodynamie sur 1000 hectares et 17 domaines. Chaque vin est pensé en lien avec la nature et les saisons. Ma cuisine se doit d’être en écho avec cette démarche. Quand un client déguste un vin Gérard Bertrand à table, mon rôle est de prolonger cette expérience à travers un plat qui respecte le même niveau d’exigence, d’authenticité et de créativité.
Y.B. : En 2024, vous décrochez une étoile verte. Qu’est-ce que cela représente pour vous ?
L.C. : Une immense fierté, bien sûr, mais aussi une reconnaissance collective. Cette distinction récompense une équipe et un travail de longue haleine. L’étoile verte, qui valorise l’engagement durable, est particulièrement importante pour moi : elle met en lumière un travail souvent discret, celui de sourcer les bons producteurs, d’éviter le gaspillage, de penser chaque assiette dans le respect du vivant. C’est un signal fort : la haute gastronomie et le respect de la nature ne sont pas incompatibles, au contraire.
Infos pratiques
📍 Château l’Hospitalet – Restaurant L’Art de Vivre
Route de Narbonne-Plage, 11100 Narbonne
🌐 chateau-hospitalet.com
☎️ +33 (0)4 68 45 28 50
- Menu gastronomique L’Art de Vivre : à partir de 65 €
- Expérience accords mets & vins : disponible sur réservation
- Hospitalet Beach : ouvert saisonnièrement, cuisine méditerranéenne et tapas
- Festival Jazz à l’Hospitalet : chaque été, en juillet
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