À 29 ans, Ilane Tinchant incarne une nouvelle génération de chefs qui savent conjuguer terroir, sincérité et exigence. À la tête du restaurant L’Oursin, installé face au port au sein de l’Hôtel Bleu à Carry-le-Rouet, il vient d’être récompensé par le Guide Lebey 2026 pour sa création signature : la langouste travaillée dans un esprit aïoli.
Cette assiette, hommage discret à la Provence, illustre parfaitement la philosophie du chef : mettre le produit au centre, jouer des textures sans ostentation, et raconter la Méditerranée autrement. Formé auprès de grands noms – de Guillaume Sourrieu à Sylvestre Wahid – Ilane Tinchant a trouvé à L’Oursin un terrain d’expression qui reflète son identité culinaire : locale, marine, émotionnelle.
Plus qu’une table gastronomique, L’Oursin se vit comme une escale. Deux menus dégustation – Voyage et Odyssée – invitent à parcourir la Côte Bleue à travers des assiettes qui évoquent paysages, sensations et souvenirs. Langoustes pêchées au large, herbes marines cueillies sur les falaises, légumes de maraîchers engagés : chaque plat est le fruit d’un écosystème pensé en circuit court.
Cette distinction du Lebey du Meilleur Crustacé consacre non seulement un chef prometteur mais aussi une adresse qui s’impose déjà comme un repère gastronomique sur la Côte Bleue. Un lieu où l’élégance s’accorde au rythme de la mer.
L’Oursin – Hôtel Bleu, 1 boulevard des Moulins, Carry-le-Rouet
Réservations : hotelbleucarry.com
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