Situé à Saint-Méloir-des-Ondes, entre terre et mer, le Domaine du Limonay – membre du groupe The Originals Hotels – incarne à merveille l’esprit d’hospitalité bretonne. Fondé en 1936 par la famille Tirel-Guérin, cet établissement historique, à la fois hôtel, restaurant et lieu de séminaires, a su évoluer sans renier ses racines. À sa tête depuis 2020, Yoann Jégo insuffle une nouvelle dynamique : rénovation des infrastructures, création d’un bistrot, démarche écoresponsable et ouverture prochaine d’une résidence hôtelière quatre étoiles. Rencontre avec un directeur passionné, entre authenticité, vision durable et art de recevoir.
Interview réalisée par Yanis Bargoin – Epicurisme Mag
Yanis Bargoin : Le Domaine du Limonay est un lieu chargé d’histoire. Pouvez-vous nous raconter ses origines ?
Yoann Jégo : L’histoire du Domaine remonte à 1936, lorsque Adèle Chauvel et Robert Tirel, alors chef de gare à Saint-Méloir-des-Ondes, ont commencé à rassembler plusieurs bâtiments pour en faire un lieu d’accueil. Au fil des années, la famille Tirel-Guérin a agrandi l’ensemble et bâti ce complexe hôtelier emblématique. Nous avons conservé le nom “Domaine du Limonay” en clin d’œil au lieu-dit et à cette belle aventure familiale.
Y.B. : Vous avez repris la direction de l’établissement en 2020, en pleine période de pandémie. Quels ont été vos premiers défis ?
Y.J. : Oui, reprendre un hôtel en 2020, c’était un sacré pari ! Le lieu avait besoin d’un second souffle, nous avons donc lancé une restructuration complète : rénovation des chambres, création d’un bistrot convivial en complément du restaurant gastronomique, et développement de la partie séminaires et événements. L’objectif était de moderniser tout en gardant l’âme du lieu.
Y.B. : Pourquoi avoir choisi de rejoindre le groupe The Originals Hotels ?
Y.J. : C’était un choix évident. The Originals Hotels est une coopérative hôtelière qui mise sur la personnalité des maisons et la proximité avec les clients, ce qui correspond parfaitement à notre philosophie. Le groupe nous accompagne sur le digital, la visibilité internationale et les événements professionnels (salons, MICE, etc.), tout en nous laissant une vraie indépendance de gestion.
Y.B. : Le Domaine est aujourd’hui un lieu multiple : hôtellerie, gastronomie, séminaires… Quelle est votre clientèle principale ?
Y.J. : Nous avons une clientèle très diversifiée. Des entreprises pour les séminaires – nous pouvons accueillir jusqu’à 200 personnes avec nos 250 m² de salles modulables – mais aussi des familles, des voyageurs internationaux et des amateurs de gastronomie. Notre ambition est d’offrir à chacun une expérience sur mesure, entre confort et authenticité bretonne.
Y.B. : Vous développez également une activité de conciergerie et de séjours personnalisés. Pouvez-vous nous en dire plus ?
Y.J. : En effet, nous sommes désormais enregistrés comme agence de voyage Atout France, ce qui nous permet de créer des packages sur mesure : croisières dans la baie du Mont-Saint-Michel, dégustations d’huîtres, escapades à vélo ou en paddle… Nous voulons proposer une expérience globale du territoire, entre mer et campagne.
Y.B. : Vous évoquez une démarche écoresponsable. Quelles sont vos principales actions dans ce domaine ?
Y.J. : Nous sommes engagés dans une labellisation Clé Verte. Concrètement, cela passe par la création d’un potager, la mise en place de ruches (nous produisons deux récoltes de miel par an), le compostage, la récupération des eaux de pluie, et un futur garage à vélos avec atelier pour encourager les mobilités douces. C’est une démarche sincère et progressive.
Y.B. : Vous travaillez également avec le chef Maxence Rouault, qui semble incarner un vrai renouveau culinaire pour le Domaine ?
Y.J. : Absolument. Le chef Maxence Rouault, passé notamment chez Olivier Roellinger, propose une cuisine d’inspiration terre et mer, créative et respectueuse des produits locaux. Nous avons ouvert deux formules : un menu 4 services à 98 € et un menu dégustation 6 services à 130 €. L’ambition est d’aller chercher, à terme, une étoile au Guide Michelin tout en conservant notre authenticité.
Y.B. : Quels sont les prochains projets pour le Domaine du Limonay ?
Y.J. : Nous allons ouvrir en 2026 une résidence hôtelière 4 étoiles attenante à l’établissement, pour répondre à la demande croissante de séjours long format. C’est un beau projet d’expansion, tout en gardant notre esprit familial et notre ancrage local.
Informations utiles :
📍 Domaine du Limonay – The Originals Hotels
Lieu-dit Le Limonay, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes, Bretagne
🌿 Établissement 4 étoiles – 51 chambres
🍽️ Restaurant gastronomique – Chef Maxence Rouault
💼 Séminaires jusqu’à 200 personnes
💧 Label en cours : Clé Verte
💰 Menus : 4 services à 98 € / 6 services à 130 €
🌐 www.domaine-du-limonay.com
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