Sur les hauteurs de Montsoreau, là où la Loire s’élargit avant d’embrasser l’horizon, le Domaine La Perruche cultive depuis plus de soixante ans un art du cabernet franc à la française — précis, sincère et terriblement élégant. Niché sur la route menant à l’Abbaye royale de Fontevraud, ce vignoble historique de 45 hectares s’impose comme l’un des joyaux du Saumur-Champigny, porté par la main sûre d’Alain Bordet, vigneron fidèle à une vision : révéler la quintessence d’un cépage souvent trop sage, ici transcendé par le terroir.
Une philosophie de terroir
Le nom du domaine vient des « perruches », ces petits silex qui constellent les sols argileux des coteaux et confèrent aux vins leur tension minérale. Sous la surface, la craie agit comme une éponge, retenant juste ce qu’il faut d’humidité pour permettre au cabernet franc de s’exprimer sans excès. Le résultat : des vins droits, précis, qui respirent la Loire et la patience du travail bien fait.
Cette quête d’équilibre s’incarne aujourd’hui à travers deux cuvées emblématiques — Haut Vol et Clos de Chaumont —, deux interprétations d’un même cépage, mais aux tempéraments radicalement différents.
Haut Vol 2018 — La profondeur racée
C’est dans l’obscurité silencieuse des caves troglodytiques du domaine que Haut Vol s’élève, lentement, pendant cinq années. Un élevage de longue haleine, en fûts de 600 litres, destiné à dompter la fougue du cabernet franc et à en révéler la profondeur.
Dans le verre, la robe grenat brille d’un éclat sombre. Le nez dévoile des fruits rouges mûrs, un soupçon d’épices et une trame légèrement fumée. En bouche, la matière est dense mais caressante, portée par des tanins polis et une finale interminable.
Un vin de garde, assurément, mais que l’on peut déjà savourer après un carafage patient — idéalement aux côtés d’une côte de bœuf ou d’un gibier rôti.
Prix conseillé : 48 €
Clos de Chaumont 2023 — L’éclat du fruit
À quelques mètres au-dessus, presque suspendue entre terre et ciel, la parcelle du Clos de Chaumont offre une vision plus immédiate du cabernet franc. Ici, les vignes profitent d’une exposition plein sud et d’un sol caillouteux gorgé de lumière.
La vendange, rigoureusement triée, donne naissance à un vin d’une pureté exemplaire, élevé six à huit mois en cuve inox. Le résultat ? Un rouge vif, rubis éclatant, au nez de petits fruits rouges et noirs. Croquant, gouleyant, parfaitement digeste, Clos de Chaumont incarne la fraîcheur ligérienne dans toute sa simplicité hédoniste.
On l’imagine sur une table d’amis, un midi d’été, accompagné d’un brie de Meaux ou d’un crottin de Chavignol.
Prix conseillé : 15 €
Chez La Perruche, chaque cuvée raconte une histoire de temps long. Le geste y reste artisanal, la vinification mesurée, la vision moderne. Loin des modes, le domaine perpétue un savoir-faire hérité, sans nostalgie mais avec exigence.
Alain Bordet, gardien du lieu, parle de ses vins comme on parlerait de paysages : vivants, changeants, indissociables du climat et de la main qui les façonne. Une philosophie qui trouve un écho parfait dans la douceur angevine et dans la montée en puissance du Saumur-Champigny sur la scène gastronomique française.
Luxe in the city 