Chef talentueux et passionné, Cédric Burtin est une figure incontournable de la gastronomie bourguignonne. Depuis son restaurant le Moulin le Mauterey, il propose une cuisine raffinée et audacieuse qui magnifie les produits du terroir avec une touche contemporaine. Son parcours exceptionnel, jalonné d’expériences aux côtés des plus grands noms de la haute cuisine, l’a mené à être récompensé de deux étoiles au Guide Michelin.
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Un parcours d’excellence
Formé au contact de figures emblématiques telles que Pierre Orsi ou Paul Bocuse, Cédric Burtin a forgé son identité culinaire au fil d’expériences enrichissantes dans des établissements prestigieux. Il ouvre son premier restaurant en 2004, où il obtient rapidement une étoile Michelin, avant de déplacer son projet au Moulin de Martorey en 2010, où il obtient sa deuxième étoile en 2023. Depuis, sa cuisine n’a cessé d’évoluer, portée par une recherche constante de perfection et de singularité.
Le Moulin de Martorey : une maison d’exception
Implanté dans un ancien moulin du XIXe siècle, le restaurant offre un cadre où l’histoire dialogue avec la modernité. Le chef a su transformer cet écrin en un lieu d’expérience où chaque détail est pensé pour sublimer le moment gastronomique. La salle, baignant dans une lumière naturelle apaisante, s’ouvre sur un environnement bucolique.
Une philosophie culinaire ancrée dans le local
Héritier d’une famille d’éleveurs, Cédric Burtin a développé un profond respect pour les produits du terroir. La viande charolaise, la volaille de Bresse ou encore les légumes de saison issus de producteurs locaux ou de son propre potager en permaculture sont au centre de ses créations. Chaque ingrédient est choisi avec une exigence absolue et mis en valeur dans des associations subtiles et innovantes.
Un engagement pour une gastronomie durable
Convaincu que la haute cuisine doit rimer avec responsabilité, Cédric Burtin privilégie les circuits courts et les pratiques respectueuses de l’environnement. Son potager, cultivé sans pesticides, lui permet de travailler en toute saison avec des produits d’une fraîcheur absolue. Le miel de ses ruches et les plantes aromatiques de son jardin entrent dans la composition de plats où la nature est omniprésente.
Une expérience sensorielle unique
Chaque assiette signée Cédric Burtin raconte une histoire, celle d’un terroir sublimé par l’audace et la précision. La carte des vins, orchestrée par Matthieu Martinache, met à l’honneur les grands crus bourguignons pour des accords parfaits. En fin de repas, les créations sucrées de Marie Simon, championne du monde des Arts Sucrés, ajoutent une touche d’émotion supplémentaire.
Le Moulin de Mauterey est bien plus qu’un restaurant : c’est une invitation à découvrir l’essence de la cuisine bourguignonne, réinventée avec talent et sensibilité par un chef au sommet de son art.
Moulin de Martorey
Chemin de Martorez
71100 SAINT-REMY
03 85 48 12 98
Rédaction par Justine Normant
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