Il y a des lieux qui semblent suspendus dans le temps. Sur les hauteurs de Carry-le-Rouet, face à une Méditerranée brute et lumineuse, L’Oursin vient d’entrer dans une nouvelle dimension. La table gastronomique de l’Hôtel Bleu décroche sa première étoile au Guide Michelin 2026, devenant la seule adresse étoilée de toute la Côte Bleue.
Ici, l’expérience commence bien avant l’assiette. Le regard plonge vers les îles du Frioul, le silence s’installe, et le décor impose une évidence : la mer est partout. Dans la lumière, dans l’air, et surtout dans la cuisine. L’Oursin ne cherche pas à impressionner. Il raconte un territoire, avec justesse et retenue.
Aux commandes, Ilane Tinchant incarne cette nouvelle génération de chefs pour qui la technique ne doit jamais écraser l’émotion. Formé dans plusieurs grandes maisons étoilées, passé par Marseille, Courchevel ou Cassis, il propose une cuisine instinctive, précise, profondément ancrée dans son environnement. À moins de 30 ans, il rejoint déjà le cercle très fermé des chefs étoilés précoces.
Dans l’assiette, tout converge vers la mer. Une seiche travaillée en textures, une langoustine inspirée de l’aïoli, un Saint-Pierre relevé par des notes végétales… Chaque plat est pensé comme une variation autour de l’iode, sans jamais tomber dans la démonstration. Le produit reste au centre, sublimé par des cuissons millimétrées et une lecture très personnelle du terroir provençal.
Le format est à l’image du lieu : confidentiel. Deux menus en six ou huit séquences, une cinquantaine de couverts répartis entre salle et terrasse, et une brigade soudée autour d’un projet commun. Ici, l’étoile ne célèbre pas seulement un chef, mais toute une équipe et un écosystème de producteurs locaux.
Plus qu’une récompense, cette distinction agit comme un signal. Celui d’une Côte Bleue longtemps restée en marge des circuits gastronomiques, et qui trouve enfin une adresse à la hauteur de son paysage. L’Oursin n’est pas simplement un restaurant étoilé de plus : c’est une destination. Un point de chute pour celles et ceux qui cherchent encore, en Méditerranée, une forme de vérité.
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Luxe in the city 