À Marseille, certaines adresses changent complètement de visage lorsque le soleil commence à tomber. Depuis ce printemps, Bouillant rejoint cette catégorie rare de lieux qui prennent une autre dimension à la nuit tombée.
Installé au dernier étage du Mucem, le restaurant imaginé par Alexandre Mazzia ouvre désormais ses portes les vendredis et samedis soir. Une évolution presque évidente pour cette table suspendue entre ciel, mer et architecture contemporaine, avec la Méditerranée en toile de fond et la silhouette de la Major qui s’embrase au coucher du soleil.
Jusqu’ici ouvert uniquement au déjeuner depuis son lancement en septembre dernier, Bouillant revendique un esprit de “bouillon marseillais contemporain” : une cuisine vivante, généreuse et accessible, loin des codes figés de la haute gastronomie malgré la signature d’un chef triplement étoilé.
Le soir, l’expérience change subtilement.
La lumière devient plus douce, la salle s’anime autrement et Marseille semble ralentir derrière les immenses baies vitrées du musée. Entre visiteurs du Mucem, groupes d’amis venus profiter de la vue et habitués marseillais attirés par l’atmosphère, Bouillant assume pleinement sa vocation de lieu de vie.
Dans l’assiette, Alexandre Mazzia conserve ce qui fait sa singularité : une cuisine instinctive, solaire, traversée d’épices, d’herbes fraîches et d’influences méditerranéennes. On y croise une fregola sarda travaillée comme un risotto aux champignons et harissa fumée, une lotte façon blanquette au curry et lait de coco ou encore une volaille aux épices kebab accompagnée d’une vierge acidulée. Les entrées à partager, elles, renforcent cette idée d’une table pensée pour la convivialité et le mouvement.
Mais la vraie réussite de Bouillant se situe peut-être ailleurs : dans cette capacité à proposer une expérience spectaculaire sans ostentation. Ici, pas de cérémonial pesant ni de démonstration gastronomique. Le lieu reste fluide, chaleureux, presque apaisé, avec une vue parmi les plus impressionnantes de Marseille.
À l’heure où les rooftops méditerranéens misent souvent sur le décor avant l’assiette, Bouillant réussit l’équilibre entre cuisine, paysage et ambiance. Un restaurant qui semble avoir trouvé sa vraie saison : l’été.
Informations pratiques
Bouillant
- Déjeuner : tous les jours sauf le mardi
- Dîner : vendredi et samedi soir sur réservation à partir de 19h
- Adresse : dernier étage du Mucem, Marseille
- Cuisine : méditerranéenne contemporaine signée Alexandre Mazzia
Luxe in the city 