Avec sa Roussanne aux parfums d’abricot mûr, d’agrumes confits et d’épices, le Domaine Philippe & Sylvain Ravier signe un blanc doux singulier. Une cuvée de montagne capable de surprendre bien au-delà du traditionnel accord avec le dessert.
Dans l’imaginaire collectif, les vins de Savoie évoquent surtout des blancs secs, tendus et désaltérants. Pakhus prend cette tradition à rebours. Élaborée exclusivement à partir de Roussanne — le cépage que les Savoyards nomment aussi bergeron — cette cuvée classée Vin de France explore un registre plus enveloppant, sans abandonner la fraîcheur caractéristique des vignobles alpins.
Installé à Myans, à une dizaine de kilomètres de Chambéry, le Domaine Philippe & Sylvain Ravier cultive plus de 40 hectares sur les pentes argilo-calcaires du mont Granier et de la Savoyarde. Une propriété familiale, transmise de père en fils, dont les vignes s’étendent sur plusieurs terroirs de la Combe de Savoie.
Pour Pakhus, les raisins proviennent de Chignin, Francin et Montmélian. Vendangée manuellement en surmaturité, la Roussanne est lentement pressée avant un débourbage à froid et une fermentation d’environ un mois en cuve inox. Le domaine annonce une production confidentielle d’environ 5 000 bouteilles par an.
Dans le verre, la robe dorée aux reflets verts précède un nez très expressif. La rose, l’abricot et les agrumes confits s’accompagnent de nuances de gingembre, de cardamome et de pierre à fusil. La bouche affiche une vraie générosité, avec une texture suave et quelque 70 grammes de sucres résiduels par litre, mais conserve une fraîcheur et une trame minérale qui évitent la lourdeur.
C’est précisément cet équilibre qui permet à Pakhus de s’aventurer à table. Servi entre 10 et 12 °C, il peut accompagner un foie gras, une volaille aux fruits, un fromage affiné ou un dessert peu sucré. L’accord le plus inattendu reste toutefois celui imaginé avec un risotto aux cèpes. La rondeur du vin répond au crémeux du riz, tandis que ses notes épicées et confites prolongent le caractère boisé du champignon. Une association audacieuse, à réserver de préférence à un risotto peu salé et relevé d’une touche de parmesan.
Proposée à 14,50 euros les 75 cl sur la boutique du domaine, Pakhus offre une manière originale de découvrir la Roussanne. Un vin doux contemporain, accessible et suffisamment singulier pour réveiller une table automnale ou apporter un peu de relief aux repas de fête.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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