À Paris, l’une des tables les plus singulières de la gastronomie contemporaine s’apprête à tirer sa révérence. Bruno Verjus fermera définitivement son restaurant Table le 22 décembre 2026, après plus de treize années passées rue de Prague, dans le 12ᵉ arrondissement.
L’annonce a la force d’un manifeste. Dans une vidéo publiée sur Instagram, le chef explique ne plus se reconnaître dans une gastronomie devenue trop exclusive. Sa formule est sans détour : « Le fine dining est mort. »
Bruno Verjus ne tourne pourtant pas le dos aux produits d’exception, au travail des artisans ni aux liens tissés avec les producteurs. Il remet plutôt en question le cadre dans lequel cette cuisine est aujourd’hui proposée : ses codes, ses prix et cette impression de ne s’adresser qu’à une poignée de privilégiés.
Treize années d’une cuisine libre et personnelle
Ouvert en avril 2013 alors que Bruno Verjus avait 54 ans, Table s’est rapidement imposé comme une adresse à part dans le paysage parisien. Autodidacte, ancien entrepreneur, journaliste et chroniqueur gastronomique, le chef y a développé une cuisine instinctive, centrée sur la saison, le produit et celles et ceux qui le cultivent.
Cette approche très personnelle lui a valu deux étoiles au Guide Michelin, ainsi qu’une reconnaissance internationale. Plus qu’un restaurant, Table est devenu le prolongement d’une vision : celle d’une gastronomie vivante, libre et profondément humaine.
Une fermeture qui interroge la haute gastronomie
Avec cette décision, Bruno Verjus ouvre un débat qui dépasse largement son propre établissement. Jusqu’où la haute gastronomie peut-elle faire monter ses prix sans perdre une partie de son sens ? Comment préserver l’excellence tout en imaginant des lieux plus ouverts et plus accessibles ?
Table poursuivra son service jusqu’au 22 décembre 2026. Après cette date, une page majeure de la gastronomie parisienne se refermera. La suite, elle, reste encore à écrire.
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