Trois bouteilles, trois tempéraments et une même adresse à Ramatuelle. Avec son coffret réunissant Panthère, Marina et Signature, le Domaine Pascati fait sortir le rosé du calendrier des vacances. Une idée de cadeau qui regarde vers Pampelonne, mais pense déjà aux tables de décembre.
On lui avait presque imposé un uniforme : verre embué, déjeuner en terrasse et horizon bleu. Le rosé provençal traîne avec lui un imaginaire si efficace qu’il finit parfois par éclipser le vin. Le coffret du Domaine Pascati offre l’occasion de changer de décor. Dans un écrin pâle, trois bouteilles aux silhouettes distinctes composent une petite collection : Panthère, Marina et Signature. Leur point commun tient à leur origine. Leur intérêt, à ce qui les sépare.
Car derrière la couleur, il y a des choix de vinification, des assemblages et des élevages. Ici, l’inox côtoie la terre cuite et le chêne français. De quoi donner un peu de conversation à un cadeau de fin d’année.
Ramatuelle, côté vignes
Le Domaine Pascati occupe une propriété agricole de 140 hectares sur la presqu’île de Saint-Tropez, au-dessus de la baie de Pampelonne. Ce chiffre désigne l’ensemble du domaine, où le vignoble trouve sa place dans le paysage méditerranéen. Les sols de schistes et la proximité de la mer composent le cadre de cette production en appellation Côtes de Provence.
L’histoire contemporaine des lieux commence en 2012, avec leur acquisition par un amateur de vin décidé à remettre en vie un vignoble délaissé. Le domaine cultive ses propres raisins selon les principes de l’agriculture biologique et élabore ses vins à partir de cette seule récolte. Derrière la carte postale tropézienne, une identité de propriété viticole, attachée à ses parcelles.
Le coffret en propose une lecture en trois temps. Il suffit d’observer les flacons pour comprendre que l’uniformité n’était pas au programme : courbes généreuses pour Panthère, silhouette élancée et étiquette fleurie pour Marina, verre sombre pour Signature.
Trois façons de penser le rosé
Panthère ouvre la collection sur son versant le plus familier. Assemblant grenache, syrah et rolle, cette cuvée élevée en inox présente une robe rose pâle. Son profil aromatique annoncé associe abricot, pamplemousse et fleurs blanches, avec une fraîcheur minérale.
Le domaine la destine aussi bien à l’apéritif qu’aux poissons grillés et aux salades méditerranéennes. C’est le point de départ du trio, celui qui conserve le lien le plus direct avec les déjeuners de vacances.
Marina introduit une autre approche. Majoritairement composée de syrah, complétée par le grenache et le rolle, elle passe cinq mois en amphore de terre cuite. La fiche de dégustation dessine un registre de fruits exotiques et de citron, accompagné de nuances fumées et épicées, jusqu’à une finale saline.
Cette cuvée est annoncée en série limitée à 4.250 bouteilles de 75 cl, auxquelles s’ajoutent des magnums et des jéroboams, tous numérotés. Dans le coffret, elle apporte autant une variation de style qu’une invitation à s’intéresser à l’élevage.
Signature, enfin, revendique une place à table. Assemblage de syrah et de grenache, elle est vinifiée puis élevée en barriques de chêne français. Sa robe plus soutenue, aux reflets auburn, accompagne un registre décrit autour de la rose, du coing, de la vanille et du pain d’épices.
Le domaine met en avant une bouche ample, des nuances de fruits confits et une finale fraîche. Poissons et viandes blanches figurent parmi les accords proposés. De quoi imaginer le rosé au fil d’un repas, bien après l’apéritif.
Un cadeau qui a de la suite dans les idées
L’intérêt de cet ensemble tient à cette diversité : réunir trois cuvées permet de comparer, de revenir à un verre, de choisir une bouteille pour un plat. Le coffret donne ainsi un contenu à son allure soignée, au-delà du seul plaisir de l’ouvrir.
Sous le sapin, Pascati conserve les couleurs de la Riviera. À table, ses trois rosés proposent d’en explorer les nuances. Pampelonne peut bien attendre l’été prochain.
Domaine Pascati
Coffret réunissant les cuvées Panthère, Marina et Signature.
1010, chemin de Pascati, 83350 Ramatuelle.
www.domainedepascati.com
