Le Château de Gaure est implanté à 15 min de Carcassonne. Ses vignes, certifiée en bio et biodynamie sont réparties sur les terroirs de Limoux et les terroirs de Latour de France et Tautavel.
Pierre Fabre, véritable artisan-vigneron, vinifie ses cuvées dans le respect d’une philosophie peu interventionniste et privilégie l’utilisation de levures indigènes. Woman : la cuvée 2019 est une belle réussite.
De la vigne… :
Climat méditerranéen avec des moyennes annuelles d’ensoleillement et de températures parmi les plus fortes de France et des vents qui agissent comme une barrière naturelle face aux maladies. Les vignes sont certifiées bio depuis 2008 et cultivées en biodynamie depuis 2018.
… au chai… :
L’élevage se fait en barriques pendant 18 mois avant l’assemblage. Assemblage : 60% Macabeu, 20% Chenin, 10% Chardonnay et 10% Mauzac.
Suggestions d’accords : Foie gras, homard, poisson, crumble pommes tarte tatin
Woman 2019, 25€ au domaine
www.chateaudegaure.fr
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