Le Restaurant Astier, situé au 44 rue Jean-Pierre Timbaud dans le 11e arrondissement, demeure une référence du quartier Oberkampf depuis 1956. Sous la houlette de Frédéric Hubig depuis 2006, cette institution canaille a su conserver son charme d’antan tout en offrant une expérience gastronomique raffinée.
Le décor d’Astier, avec ses chaises tonneliers, tables bistrot en bois massif, banquettes en velours, et un comptoir authentique, offre une atmosphère chaleureuse et rétro typique des années 50.
Une Cuisine Bourgeoise Modernisée
Les entrées d’automne révèlent l’art culinaire exceptionnel du chef, avec des créations qui évoquent le terroir tout en se parant d’une élégance contemporaine. Les Cuisses de grenouilles en persillade, mousseline de panais, et les Saint-Jacques rôties en coquilles, au beurre de sarrazin, témoignent de la maîtrise de la cuisine saisonnière.
Lorsque l’on déguste la poêlée de girolles, œuf mollet et jus de viande, c’est une symphonie de saveurs qui éveille les papilles. Les girolles sont habilement poêlées pour révéler leur texture délicate et leur goût boisé. En parfaite complémentarité, l’œuf mollet, précisément cuit, libère sa douceur veloutée, créant une fusion exquise avec les arômes forestiers des girolles. Le tout est sublimé par un jus de viande riche, ajoutant une profondeur inattendue à ce plat délicat.
Les plats d’Automne proposent des choix aussi audacieux que délectables. Le dos de cabillaud rôti grenobloise, petits navets confits, et le demi-pigeon rôti, champignons des bois, gâteau de pommes de terre à illustrent l’équilibre parfait entre tradition et créativité.
L’Epaule d’agneau confite aux épices, citron confit et olives pitchounettes est une invitation à un voyage sensoriel. La tendreté de l’agneau confit, imprégné des épices soigneusement sélectionnées, offre une belle expérience gustative. L’ajout subtil du citron confit apporte une note de fraîcheur, équilibrant harmonieusement la richesse de la viande.
Un baba à tomber !
Les desserts parachèvent ce festin avec des créations exquises. Le Croustillant de coing caramélisé, crème légère à la vanille, et la Pavlova aux figues fraîches, glace mascarpone et sauce chantilly, transportent les convives.
Le baba, savamment imbibé du rhum Bally, offre une texture aérienne qui se fond délicatement en bouche. Les arômes subtils du rhum, imprégnant chaque pore du gâteau. Servi avec une délicate chantilly, le Baba incarne l’essence même de la gourmandise à la française.
Astier, sous la direction de Frédéric Hubig, demeure une véritable institution canaille de l’est parisien qui propose une expérience gastronomique où chaque plat raconte une histoire. Au mois de décembre pour les fêtes, ne manquez pas le fameux lièvre à la royale.
Restaurant Astier
Ouvert tous les jours
44 rue Jean-Pierre Timbaud
Paris 11e
Métro : Parmentier
Le site officiel d’Astier
Luxe in the city 