La rentrée gastronomique parisienne s’offre un spectaculaire passage de relais. À partir du 25 septembre 2026, Cyril Lignac prendra les commandes des cuisines du Lucas Carton, institution historique installée face à l’église de la Madeleine. Une rencontre entre l’un des chefs les plus populaires de France et une maison qui concentre près de deux siècles d’histoire, de patrimoine et de haute gastronomie.
L’adresse n’est pas un restaurant comme les autres. Ouverte en 1860 sous le nom de La Taverne de France, elle doit une grande partie de son identité à ses remarquables boiseries Art nouveau sculptées par Louis Majorelle, aujourd’hui protégées au titre des Monuments historiques. Le Lucas Carton fut également l’une des premières tables parisiennes à recevoir trois étoiles Michelin, en 1933. Un décor et un héritage qui en font presque autant un lieu de culture qu’une destination gourmande.
Une nouvelle vie pour une maison historique
Le restaurant a connu son âge d’or contemporain sous la direction d’Alain Senderens. Arrivé en 1985, le chef y développa notamment un travail précurseur sur les accords entre les plats et les vins. En 2005, il créa la surprise en renonçant volontairement à ses trois étoiles afin d’imaginer un modèle plus libre et plus accessible.
Julien Dumas, puis Hugo Bourny à partir de 2021, ont ensuite entretenu la flamme de la maison. Ce dernier était parvenu à conserver l’étoile Michelin du restaurant grâce à une cuisine sensible, végétale et très personnelle. Son départ ouvre désormais une page radicalement différente.
Racheté en juin au groupe Vranken-Pommery, le Lucas Carton appartient aujourd’hui à Lapérouse Holding, fondé par Benjamin Patou et Antoine Arnault. Le groupe possède déjà plusieurs adresses emblématiques, parmi lesquelles Lapérouse, Prunier et Lafayette’s. Sa stratégie consiste à faire revivre les grandes maisons parisiennes sans les transformer en musées.
Le retour de Cyril Lignac à la grande table
Avec Cyril Lignac, le Lucas Carton mise sur un chef capable de réunir les générations. Restaurateur, pâtissier, entrepreneur et visage incontournable de la télévision, l’Aveyronnais possède aussi une véritable expérience de la haute gastronomie : son restaurant Le Quinzième avait obtenu une étoile Michelin en 2012, avant sa fermeture en 2019.
L’objectif ne serait toutefois pas de repartir immédiatement à la conquête des étoiles. La nouvelle équipe souhaite plutôt retrouver l’esprit d’une grande maison parisienne vivante, généreuse et festive, capable de séduire une clientèle locale. Un défi délicat : respecter la majesté des boiseries de Majorelle tout en insufflant davantage de mouvement et de décontraction.
« Rendre ce lieu mythique aux Parisiens » : la feuille de route affichée par Cyril Lignac résume l’ambition. Le site officiel du Lucas Carton annonce déjà sa réouverture le vendredi 25 septembre. Place de la Madeleine, l’une des salles les plus célèbres de Paris s’apprête donc à retrouver la lumière.
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