Pour les fêtes, la maison Pierre Mignon dévoile le millésime 2012 de son Clos des Graviers. Deux mille bouteilles issues d’une seule parcelle de la vallée de la Marne, et un champagne dont la fraîcheur donne envie de prolonger le verre jusqu’au plat.
Le premier verre de champagne se boit souvent debout, dans le bruit des retrouvailles. Pour le Clos des Graviers, j’attendrais qu’on s’assoie. Il y a, dans le portrait qu’en fait la maison, un détail qui me plaît particulièrement. Le nez commence du côté de la poire et de la fleur d’amandier, puis s’aventure vers des parfums plus sombres, le moka et le tabac blond. Entre les deux, la brioche et la noisette donnent au vin quelque chose de familier. C’est ce passage du fruit frais à des notes presque torréfiées qui donne envie de revenir au verre.
Les pierres du grand-père
Au Breuil, dans la vallée de la Marne, le nom du clos raconte un travail très concret. Dans les années 1950, Alex Mignon retire les pierres de la terre qu’il veut planter. Il s’en sert pour monter le muret qui délimite la vigne. Des décennies plus tard, son petit-fils Jean-Charles remet la parcelle à l’honneur en lui consacrant une cuvée. À l’échelle des vingt hectares de la maison familiale, le Clos des Graviers tient sur 1,2 hectare. Chardonnay, meunier et pinot noir y poussent côte à côte.
La robe a des reflets d’or blanc. En bouche, la bulle est fine et crémeuse, avec un peu d’épices au milieu de cette rondeur. La finale, elle, reste fraîche et s’attarde. C’est ce contraste qui me ferait choisir un turbot au beurre blanc. Le vin a assez d’ampleur pour tenir auprès de la sauce, et sa fraîcheur donne envie de reprendre une bouchée.
Pour un dîner de Noël, je réserverais donc le premier service au poisson. Et si la bouteille arrive jusqu’au fromage, un comté de 36 mois ferait revenir la noisette entre deux gorgées. On a connu de moins bonnes raisons de s’attarder à table.
Champagne Pierre Mignon, Le Clos des Graviers 2012. Prix annoncé de 150 € la bouteille. Chez les cavistes, à la boutique Pierre Mignon, 9 rue Jean-Moët à Épernay, et sur la boutique en ligne de la maison.
