Gilles Pudlowski, journaliste, écrivain et critique gastronomique, a dévoilé, dans les salons de l’Hôtel Westin, les lauréats de son dernier guide Pudlo 2018.
Fait rarissime, accorder deux titres distinctifs à un seul chef et bien c’est chose faite cette année, puisque le jeune chef, Indra Carrillo, à peine 30 ans, reçoit le double titre de « Révélation » et « Jeune chef de l’année 2018 ».
« Je suis plus qu’honoré de recevoir ces titres et je suis tellement heureux de constater que le travail que je m’emploie à parfaire jour après jour porte ses fruits. Ces deux récompenses me motivent encore plus à approfondir mes techniques et à sublimer ma cuisine. Je suis fière aujourd’hui de porter les couleurs de la cuisine française, ici à Paris» précise le chef Indra Carrillo.
A la tête du restaurant La Condesa, rue Rodier à Paris depuis septembre dernier, Indra Carrillo a su s’imposer comme étant l’un des futurs grands de demain.
Sa cuisine, résolument française, ponctuée d’influences internationales qu’il rapporte de ses différentes expériences et voyages autour du monde se voit aujourd’hui couronner des honneurs du monde de la gastronomie française. Généreuses et maîtrisées à la perfection, ses créations audacieuses donnent le ton. Le saumon confit à l’huile d’olive, pomme de terre avec coulis d’ortie et pimprenelle ou les langoustines rôties avec fenouil et citron cédrat, bouillon aux aromates ou bien encore la canette de Kriaxera et céleri rave en trois façons, sauce gastrique au piment rouge, ses plats sont d’une intensité et d’une justesse déconcertante. Le panache qu’il s’emploie à donner à ses créations et le travail consciencieux qu’il déploie, le couronnent aujourd’hui des honneurs du Guide Pudlo.
Chaque jour, le chef propose un menu déjeuner (entrée, plat, dessert) à 38 euros mais également 2 menus « carte blanche » de 4 ou 6 plats à 62 et à 78 euros. Le soir, seuls les 2 menus « carte blanche » sont proposés. (Le menu 4 plats est uniquement disponible du mardi au jeudi soir). Des accords mets-vins peuvent être aussi suggérés.
Informations pratiques :
Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner sauf dimanche et lundi.
La Condesa
17 Rue Rodier
75009 Paris
Tel : 01 53 20 94 90
http://lacondesa-paris.com/ info@lacondesa-paris.com https://www.facebook.com/lacondesa.paris/ #lacondesa.paris
Luxe in the city 