Au cœur de Grenade, le restaurant de l’hôtel Hospes Palacio de los Patos cultive un art de recevoir où le charme d’une demeure du XIXᵉ siècle rencontre une cuisine méditerranéenne attentive aux saisons.
Il y a des adresses qui se révèlent une fois la porte franchie. À Grenade, alors que le centre-ville poursuit son animation, le Palacio de los Patos offre une parenthèse plus paisible. Derrière ses grilles, la demeure et son jardin dessinent un décor qui invite à ralentir. C’est ici, à quelques minutes de la cathédrale, que nous avons rendez-vous pour dîner.
Le restaurant Los Patos appartient à ces tables d’hôtel qui donnent envie de prendre son temps. Les nappes blanches, les verres travaillés et les assiettes choisies avec soin installent une élégance discrète. À mesure que la soirée avance, le palais se laisse découvrir par touches, et le dîner prend des allures d’escapade dans la ville.
Un palais, deux époques
Avant de passer à table, le lieu mérite que l’on s’y attarde. Construit à la fin du XIXᵉ siècle pour la famille Moreno Agrela, le Palacio de los Patos témoigne de la prospérité de la bourgeoisie grenadine de l’époque. Sa façade mêle des références classiques et des éléments liés à l’architecture industrielle.
Classé bien d’intérêt culturel, le bâtiment historique accueille aujourd’hui un hôtel cinq étoiles. Il dialogue avec une aile contemporaine, l’édifice Alabastro, dont la façade ajourée apporte une écriture plus actuelle à l’ensemble. Entre les deux, un jardin aux inspirations arabes rappelle combien l’eau et la végétation appartiennent à l’identité de Grenade.
Les 42 chambres et suites se répartissent entre les deux bâtiments. L’hôtel possède également un spa Bodyna, une adresse tentante après une journée passée à parcourir l’Albaicín, le centre historique ou les allées de l’Alhambra.
À table, Grenade se raconte autrement
Au restaurant, la carte puise dans le répertoire andalou et méditerranéen, avec une place accordée aux produits de saison. La cheffe Pilar Romeral y signe une cuisine qui associe les traditions locales à des présentations contemporaines.
Pour ouvrir le dîner, les artichauts farcis aux lactaires arrivent dans une grande assiette blanche. Deux pièces généreuses, coiffées de fines touches dorées, reposent sur un velouté de fruits secs. L’assiette est à la fois sobre et soignée : le caractère du champignon accompagne celui de l’artichaut, tandis que le velouté apporte de la rondeur à cette entrée aux accents d’automne.
À côté, quelques croquettes de jambon ibérique rappellent le goût espagnol des choses à partager. Dorées et servies par six, elles trouvent naturellement leur place au début du repas, lorsque l’on s’attarde encore sur la carte et que les premières conversations s’installent.
L’agneau, tout en douceur
La suite arrive dans une assiette aux motifs délicats. L’agneau cuit à basse température, annoncé croustillant sur la carte, est accompagné de patate douce et d’asperges vertes. Le jus brillant, la couleur vive de la purée et les pousses disposées sur la viande composent une assiette élégante, sans rien enlever à son caractère généreux.
La douceur de la patate accompagne l’agneau, tandis que les asperges apportent une note végétale. Un plat qui invite à prolonger le dîner et à profiter du calme de la salle.
Dans les verres, le voyage prend aussi la direction de la Rioja avec un Murua Vendimia Seleccionada 2022, une bouteille espagnole choisie pour accompagner la soirée.
Une pastilla pour finir sur une note andalouse
Pour le dessert, la pastilla aux pommes épicées et glace à la vanille s’impose comme une dernière étape particulièrement séduisante. Sous son voile de sucre glace, le feuilletage doré évoque les influences qui traversent la cuisine andalouse. À ses côtés, une boule de glace et une sauce ambrée complètent l’assiette.
La rencontre des pommes épicées, du croustillant de la pâte et de la fraîcheur de la vanille donne à cette fin de repas une douceur réconfortante. Une manière de retrouver, jusque dans le dessert, cette Grenade façonnée par les échanges et les influences.
Au moment de quitter Los Patos, le charme du lieu tient autant à ce dîner qu’à son écrin. Le palais raconte une page de l’histoire grenadine ; sa table, elle, en propose une lecture actuelle, à savourer le temps d’une soirée.
Los Patos – Hospes Palacio de los Patos
Solarillo de Gracia, 1, 18002 Grenade, Espagne
Tél. : +34 958 53 57 90
Site officiel et réservation
