Entre citron éclatant, quinquina, crémant et bière blanche, Wolfberger imagine trois nouvelles façons de servir l’été. Un spritz inspiré du limoncello et deux amers aux accents fruités qui invitent l’apéritif alsacien à regarder vers l’Italie et les tropiques.
Le citron comme fil conducteur
L’été commence souvent par un son. Celui des glaçons que l’on laisse tomber dans un grand verre, du bouchon qui saute ou d’une bouteille que l’on débouche à l’heure où la chaleur devient enfin supportable. Il commence aussi par une couleur, généralement vive, solaire, presque excessive. C’est précisément dans ce registre que Wolfberger inscrit ses trois nouveautés estivales.
La maison alsacienne, connue pour ses vins, ses crémants et ses eaux-de-vie, choisit cette année les agrumes comme terrain de jeu. Elle dévoile un NÉO Spritz Limoncello ainsi que deux déclinaisons de son Amer Fleur de Bière, l’une au citron, l’autre baptisée Exotic, autour de la mangue, du fruit de la passion et de l’ananas.
Trois bouteilles, donc, mais surtout trois interprétations d’un même moment : celui de l’apéritif que l’on souhaite simple à préparer, suffisamment original pour surprendre et assez élégant pour se prolonger à table.
Un spritz qui regarde vers l’Italie
Avec NÉO Spritz Limoncello, Wolfberger rapproche deux cultures qui entretiennent depuis longtemps un goût commun pour les liqueurs parfumées et les apéritifs légèrement amers. D’un côté, le limoncello et la nonchalance méditerranéenne. De l’autre, le Crémant d’Alsace et la précision d’une maison fondée au début du XXe siècle.
La recette est élaborée à partir d’un ruban de citron mis à macérer avant d’être distillé. Une infusion d’écorces de quinquina et des arômes naturels de citron viennent ensuite compléter l’ensemble. Le profil annoncé navigue entre le citron frais, le zeste confit, la douceur fruitée et une finale plus vive.
Dans le verre, la préparation se veut volontairement accessible. Il suffit de verser 3 cl de NÉO Spritz Limoncello dans un grand verre ballon, d’ajouter 12 cl de Crémant d’Alsace Brut Wolfberger, puis quelques glaçons. Une rondelle de citron et deux ou trois brins de romarin terminent le décor.
Le résultat promet un spritz jaune lumineux, plus citronné que les versions classiques dominées par l’orange amère. La fine effervescence du crémant apporte de la légèreté, tandis que le quinquina évite à la recette de basculer entièrement dans le registre sucré. À 15 % d’alcool, la liqueur trouve naturellement sa place dans ces cocktails allongés, servis très frais.
De l’apéritif à la table
Wolfberger ne limite pas son NÉO Spritz Limoncello au seul verre pris en terrasse. La maison l’imagine également à table, avec une cuisine fraîche et méridionale. Une salade de fenouil, d’agrumes et de burrata, un carpaccio de courgettes au parmesan, une pizza blanche au citron confit ou une pinsa garnie de légumes grillés prolongent assez naturellement cette conversation avec l’Italie.
Le cocktail peut aussi accompagner des gambas grillées ou des tacos végétariens relevés d’une sauce à la mangue et au citron vert. Plus inattendu, il se glisse jusqu’au dessert, face à une tarte fine au citron, au basilic et à l’huile d’olive. Une manière de rappeler que l’apéritif contemporain ne s’arrête plus nécessairement au moment où les assiettes arrivent.
L’amer alsacien change la bière
Les deux autres nouveautés restent davantage ancrées dans la culture régionale. L’Amer Fleur de Bière est élaboré à partir d’une eau-de-vie issue de bière de garde, une création historique de Wolfberger. Après distillation, cette base est enrichie d’infusions et d’essences naturelles. Quelques centilitres suffisent ensuite à transformer une bière blonde ou blanche.
La version Citron privilégie la netteté. Sa robe jaune pâle précède un registre aromatique dominé par le zeste et la pulpe d’agrumes. L’amertume, annoncée comme délicate, doit apporter du relief à la bière sans en masquer le caractère.
La préparation tient davantage du rituel que de la mixologie compliquée : 3 cl d’Amer Fleur de Bière Citron dans une chope, puis 25 cl de bière blonde ou blanche. Une rondelle de citron et quelques feuilles de thym peuvent compléter le service.
Cette simplicité fait tout l’intérêt de la proposition. Aucun shaker, aucun matériel particulier, aucune liste interminable d’ingrédients. La bouteille devient un condiment de bar, capable de réveiller une bière familière et de lui donner un profil plus vif, presque gastronomique.
À table, l’Amer Citron peut accompagner un poulet croustillant, un wrap de falafel à la sauce tahini, du houmous au paprika fumé ou des crevettes grillées à l’ail. Des plats francs, légèrement épicés, dont la gourmandise trouve un contrepoint dans l’amertume et l’acidité du citron.
Une échappée sous les tropiques
Avec l’Amer Fleur de Bière Exotic, Wolfberger change de latitude. La mangue apporte sa rondeur, le fruit de la passion son acidité et l’ananas une fraîcheur immédiatement évocatrice des cocktails de vacances. La robe oscille entre le jaune doré et le rose orangé, tandis que le profil aromatique annoncé reste fruité sans renoncer à la fine amertume caractéristique de la collection.
La recette demeure la même : 3 cl d’Amer Exotic et 25 cl de bière blonde ou blanche, servis dans un verre tulipe. Une rondelle d’ananas ou un demi-fruit de la passion suffit à donner au cocktail une allure plus spectaculaire.
Cette version est sans doute la plus décomplexée des trois. Elle assume pleinement son imaginaire tropical, mais conserve un ancrage alsacien grâce à la bière et à l’eau-de-vie qui constitue sa base. C’est précisément dans ce contraste que la proposition trouve son intérêt : une boisson régionale familière traversée par des parfums de mangue mûre et d’ananas.
À table, elle appelle naturellement les saveurs fumées, épicées ou légèrement caramélisées. Brochettes de poulet à l’ananas grillé, ceviche, porc à la sauce soja, quesadillas au paprika ou carottes rôties au cumin composent un répertoire estival sans rigidité. Même un chèvre frais au poivre de Timut peut trouver sa place dans cet accord construit autour du fruit et de l’amertume.
Une certaine idée de l’été
Fondée en 1902, Wolfberger est née de l’union de vignerons alsaciens souhaitant mettre en commun leurs savoir-faire. La maison coopérative exploite aujourd’hui 1 300 hectares et poursuit depuis plusieurs décennies un travail qui associe tradition régionale et nouvelles manières de consommer le vin et les spiritueux.
Ces trois créations s’inscrivent dans cette logique. Elles ne cherchent pas à effacer l’identité alsacienne, mais à l’ouvrir. Le Crémant d’Alsace prend un accent italien, l’eau-de-vie de bière se parfume de citron ou de fruits tropicaux, et l’apéritif régional quitte un instant les winstubs pour s’installer sur une terrasse baignée de soleil.
Les recettes sont simples, les couleurs franches et les associations pensées pour accompagner aussi bien quelques assiettes à partager qu’un véritable dîner. Une façon contemporaine de renouer avec l’essentiel : une bouteille bien fraîche, des verres généreux et le temps de laisser la soirée commencer.
Informations pratiques
NÉO Spritz Limoncello : bouteille de 70 cl, 15 % vol., prix de vente conseillé de 14,40 €.
Amer Fleur de Bière Citron et Amer Fleur de Bière Exotic : bouteilles de 70 cl, 15 % vol., prix de vente conseillé de 12,40 €.
Disponibles sur la boutique en ligne Wolfberger, dans le réseau de boutiques de la maison et auprès de certains cafés, hôtels et restaurants.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Luxe in the city 