Avec son Blanc de Blancs 2021, Champagne Mandois transforme un millésime exigeant en une cuvée lumineuse, précise et taillée pour la table. Un chardonnay certifié biologique, élevé plus de quatre ans sur lies, qui conjugue fraîcheur, gourmandise et tension saline.
Certaines années réclament davantage d’attention que d’autres. En Champagne, 2021 fut de celles-là : une campagne pluvieuse, une forte pression sanitaire et des rendements limités. Dans les raisins parvenus à maturité se dessinait pourtant une concentration aromatique prometteuse. La maison Mandois a choisi d’en faire le point de départ d’un Blanc de Blancs à la personnalité très affirmée.
Installée à Pierry et portée par une histoire familiale remontant à 1735, la maison entretient un lien privilégié avec le chardonnay, qui représente aujourd’hui 70 % de son vignoble. Avec cette cuvée certifiée biologique, elle livre une interprétation à la fois généreuse et verticale du cépage emblématique de la Côte des Blancs.
UN CHARDONNAY AUX ORIGINES PLURIELLES
Le Blanc de Blancs 2021 est élaboré exclusivement à partir de chardonnay provenant de plusieurs terroirs champenois : Chouilly, Pierry, Monthelon, Beaunay, Épernay et Moussy. Cette diversité géographique permet de jouer sur plusieurs registres, entre ampleur, fruit et fraîcheur.
La maison Mandois compte désormais 23 hectares certifiés en agriculture biologique. Un engagement qui ne se limite pas à l’étiquette : travail des sols, préservation de la vie microbienne et observation attentive de la vigne participent pleinement à la construction du vin.
La vinification prolonge cette recherche d’équilibre. Environ 80 % de la cuvée est élevée en cuves inox afin de préserver son éclat et sa précision, tandis que les 20 % restants passent sous bois, en foudres, pour apporter davantage de texture et de profondeur. Les fermentations malolactiques sont réalisées et le dosage, limité à 4 grammes par litre, maintient une belle tension sans priver le vin de sa gourmandise.
Le vieillissement sur lies, supérieur à quatre ans, achève de donner au champagne sa finesse de bulle et sa complexité.
DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA FINALE SALINE
Dans le verre, la robe or pâle affiche une brillance délicate. Le nez se montre rapidement expressif, presque enveloppant, avec des notes de crème pâtissière, de fleurs blanches, de poire Guyot et de pêche de vigne.
L’attaque change subtilement de registre. Plus fraîche, portée par une effervescence fine, elle laisse apparaître des nuances de réglisse et d’amande. Le fruit devient ensuite plus exotique, avec une évocation de litchi, avant une finale longue, saline et rafraîchissante.
Cette évolution permanente fait tout l’intérêt de la cuvée. Le Blanc de Blancs 2021 ne cherche ni la seule vivacité ni la démonstration aromatique. Il avance par contrastes : crémeux puis tendu, floral puis légèrement anisé, gourmand sans jamais devenir lourd.
UN CHAMPAGNE PENSÉ POUR LA TABLE
Sa construction lui permet de dépasser le simple registre de l’apéritif. La maison suggère de l’associer à un duo de Saint-Jacques, radis et cresson : un accord particulièrement juste, dans lequel la douceur du coquillage répond à la texture du vin, tandis que le végétal et la légère amertume du radis prolongent sa fraîcheur.
Il trouvera également sa place auprès de poissons crus, d’un carpaccio de daurade ou de crustacés simplement cuisinés. Servi entre 8 et 10 °C, il peut être dégusté dès aujourd’hui, mais possède aussi un potentiel de garde annoncé d’une dizaine d’années.
Avec ce Blanc de Blancs 2021, Champagne Mandois signe moins une bouteille de circonstance qu’un véritable champagne gastronomique. Une cuvée bio précise, raffinée et contemporaine, dont la finale saline donne immédiatement envie de revenir au verre.
Champagne Mandois – Blanc de Blancs 2021 Bio
100 % chardonnay
Dosage : 4 g/l
Prix public conseillé : 44 € TTC
Disponible au domaine, chez les cavistes et dans le réseau des cafés, hôtels et restaurants.
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