Au Domaine Grosbois, Nicolas et Sylvain donnent au cabernet franc les contours d’une histoire de famille. Leur cuvée signature, Gabare 2022, mêle mémoire des mariniers, parcelles anciennes et gourmandise épicée. Une bouteille à envisager pour les tables de fin d’année, proposée à 22,95 €.
Avant de devenir un nom sur une étiquette, la gabare était un bateau à fond plat. Pour Nicolas et Sylvain Grosbois, qui ont grandi au bord de la rivière, elle appartient au paysage de l’enfance. Les mariniers ont aussi laissé leur empreinte sur la terre ferme : ils ont bâti des murs de vignes et des maisons de la région, parfois signés de graffitis encore visibles. En baptisant leur cuvée Gabare, les deux frères ont choisi de faire voyager cette mémoire jusque sur la table.
À Panzoult, au cœur de l’appellation Chinon, cette histoire trouve un prolongement dans les vignes. Gabare est la cuvée signature du Domaine Grosbois, un rouge de cabernet franc dont l’identité tient autant à ses origines qu’à la façon dont il est travaillé.
Douze parcelles, quelques siècles d’histoire
Gabare 2022 réunit douze parcelles dont le découpage n’a pas changé depuis le XVe siècle. Une permanence assez rare pour donner envie de regarder le paysage autrement. Sur 6,5 hectares, les vignes, âgées d’une quarantaine d’années, puisent notamment dans la millarge, cet éboulis argilo-calcaire de tuffeau jaune caractéristique du Chinonais. La fiche de la cuvée mentionne également deux îlots de vallée, composés de graviers sur calcaire.
Ce patrimoine se travaille au présent. Conduites en agriculture biologique et en biodynamie, les vignes sont vendangées à la main. Les raisins fermentent une vingtaine de jours dans des cuves ouvertes en béton, avec leurs levures indigènes, puis bénéficient de cinq jours de macération supplémentaires.
L’extraction se veut douce. L’élevage reste, lui aussi, fidèle au béton, choisi par les vignerons pour préserver le fruit sans lui ajouter d’arômes boisés. Une ligne de conduite qui place le raisin et son lieu d’origine au centre du propos.
Le fruit, les épices et l’envie de passer à table
Le domaine décrit pour ce millésime une robe rubis profonde aux reflets violacés, un nez de cerise et de cassis, relevé d’épices et d’une pointe fumée. En bouche, le profil annoncé associe densité et fraîcheur, avec des tanins mûrs et soyeux et une dimension minérale.
De quoi dessiner une place précise à table. Pour les fêtes, les Grosbois suggèrent un jambon de Noël laqué à la suédoise ou une porchetta rôtie au fenouil. Deux propositions qui changent agréablement le scénario du réveillon : une pièce entière à découper, des parfums qui montent du plat, des assiettes que l’on compose au fil du service.
C’est dans ce décor que Gabare 2022 trouve tout son attrait. Un vin dont on peut raconter l’origine en quelques mots, puis laisser la cuisine prendre le relais. Avec, derrière son nom, le souvenir d’une rivière et de ceux qui y naviguaient.
Gabare 2022 — Domaine Grosbois
AOC Chinon · 100 % cabernet franc · Agriculture biologique et biodynamique
Prix de vente conseillé : 22,95 €.
