Dans le joyeux ballet des bateaux de plaisance de Saint-Martin-de-Ré, le George’s se dresse fièrement, un phare de gastronomie surplombant le port. Niché dans l’élégant cocon de l’hôtel Le Toiras, cet établissement propose une expérience sensorielle enivrante grâce à l’énergie déployée par le jeune chef Jeffrey NG Cheong Wong. Une belle montée en gamme pour cette table rhétaise.
Lorsque le soleil est de la partie, ce qui n’était malheureusement pas le cas lors de notre passage… La terrasse du George’s est un spot chic de Saint-Martin de Ré avec ses somptueux canapés avec vue panoramique.
Jeffrey NG Cheong Wong illumine le George’s
A l’interieur, la décoration est aussi très soignée avec deux salles aux ambiances très différentes : un boudoir cosy et une salle à l’atmosphère plus marine. Au George’s, la magie opère sous la houlette du jeune prodige Jeffrey NG Cheong Wong, originaire de l’île Maurice et passé par des établissements d’Alain Ducasse à Monaco et Hugo Roellinger. Sa carte fusionne avec brio les ingrédients locaux avec les influences de l’Océan indien, avec les épices comme fil conducteur. Sa cuisine métissée raconte une histoire.
Parmi les incontournables, le foie gras de la mer étonne avec ses condiments végétaux, un voyage inattendu. Le Saint-Pierre rôti, escorté d’algues du Bas de l’Eau, est une célébration des saveurs de la mer, qui équilibre harmonieusement chaque bouchée. Le merlu vindaye et son risotto tranché à l’encre de seiche est aussi très réussi. Et pour clôturer en beauté, le dessert au chocolat, praliné et fleur de sel, est une symphonie qui caresse les sens.
L’élégance de l’assiette est magnifiquement reflétée dans la riche sélection de vins. Élaborée par Eric Beaumard, la carte des vins transcende les frontières, une palette parfaite pour accompagner chaque expérience gustative. N’hésitez pas à opter pour des accords mets et vins qui sont très réussis. L’Eloge du domaine de la Croix en rosé est une petite pépite.
Au George’s, le service est efficace et chaleureux. Après une expérience de cet acabit, on serait à deux doigts de penser que le George’s mériterait une étoile au Michelin. Le chef Jeffrey NG Cheong Wong et son équipe ont réussi à créer un équilibre parfait entre innovation et tradition, transportant les papilles dans un voyage inoubliable.
George’s
1 quai Job Foran dans l’hôtel Le Toiras
17410 Saint-Martin-de-Ré
Le site internet du restaurant
Luxe in the city 