Il existe des restaurants où l’on vient déjeuner. Et puis il y a ceux où l’on vit une véritable expérience. À La Cabro d’Or, nichée au cœur du domaine de Baumanière aux Baux-de-Provence, c’est bien plus qu’un repas qui attend les convives : c’est une immersion dans l’élégance provençale, portée par une cuisine d’une remarquable justesse.
Dès l’arrivée, le charme opère. La terrasse, ombragée par les grands arbres, s’ouvre sur un jardin impeccablement entretenu où le temps semble suspendu. Le calme des lieux, la beauté du domaine et le soin apporté à chaque détail donnent immédiatement le ton.
À table, impossible de ne pas remarquer la qualité de la mise en scène. Une vaisselle contemporaine choisie avec goût, un dressage sobre et élégant, des verres délicats, un service d’une rare précision… Chaque geste est fluide, naturel, jamais démonstratif. Une véritable signature des grandes maisons.
Michel Hulin, un chef qui sublime les Alpilles
Aux commandes des cuisines depuis plus de vingt ans, Michel Hulin a trouvé dans les Alpilles un formidable terrain d’expression. Sa cuisine célèbre le terroir sans jamais le figer. Les produits locaux sont omniprésents, les saisons dictent la carte et chaque assiette témoigne d’une parfaite maîtrise technique sans jamais perdre de vue l’essentiel : le goût.
Cette philosophie se retrouve dans chaque plat dégusté.
Les amuse-bouches donnent immédiatement le ton, avec des bouchées aussi gourmandes qu’élégantes, parfaitement équilibrées. Un prélude idéal avant une entrée autour du poulpe, traitée avec beaucoup de finesse, où les saveurs méditerranéennes s’expriment avec précision.
Le plat consacré à l’agneau des Alpilles confirme tout le savoir-faire de la maison. La cuisson est irréprochable, la viande d’une tendreté remarquable, accompagnée avec intelligence pour mettre en valeur le produit sans jamais le masquer.
Une cuisine lisible, sincère, mais exécutée avec un niveau de précision digne des plus grandes tables.
Le dessert autour de la vanille prolonge cette impression d’équilibre. Peu démonstratif mais extrêmement raffiné, il conclut le déjeuner avec délicatesse et légèreté.
Des vins qui racontent le territoire
Impossible également de ne pas saluer le travail réalisé autour des accords mets et vins.
La maison met naturellement à l’honneur les cuvées produites par Baumanière. Nous avons notamment découvert L’Affectif 2021, signé Jean-André Charial, un vin des Baux-de-Provence particulièrement élégant, qui accompagne admirablement les viandes.
Le champagne Baumanière Grand Cru Blanc de Blancs – Cuvée Jean-André Charial ouvre quant à lui le repas avec beaucoup de finesse, offrant une belle fraîcheur et une grande élégance.
Là encore, rien n’est laissé au hasard.
Une expérience qui mérite les plus grands éloges
Au-delà de la cuisine, c’est l’ensemble de l’expérience qui impressionne. La qualité de l’accueil, l’attention permanente portée aux clients, le rythme du service, la beauté du cadre, la cohérence entre les assiettes, les vins et l’environnement… Tout concourt à faire de La Cabro d’Or une destination gastronomique majeure en Provence.
On ressort de cette table avec le sentiment d’avoir vécu un moment privilégié. Michel Hulin signe ici une cuisine profondément ancrée dans son territoire, élégante, généreuse et techniquement irréprochable.
S’il fallait résumer cette expérience en une phrase, ce serait sans doute celle-ci : La Cabro d’Or possède aujourd’hui tous les attributs d’une table étoilée. De la qualité des produits à la précision des cuissons, en passant par le service, le cadre et la régularité de l’ensemble, l’expérience est d’un niveau remarquable et mérite amplement les plus grands éloges.
Informations pratiques
Adresse : La Cabro d’Or – Baumanière, Mas de Baumanière, 13520 Les Baux-de-Provence.
Chef : Michel Hulin.
Cuisine : Gastronomie provençale contemporaine mettant à l’honneur les produits des Alpilles et les producteurs locaux.
Horaires : Déjeuner de 12 h à 14 h et dîner de 19 h 30 à 21 h 30, selon la saison.
Réservations : +33 (0)4 90 54 33 07.
Site internet : www.baumaniere.com.
Luxe in the city 