Pour les fêtes, Brandon Dehan invite les gourmands à quitter un instant la terre ferme. Le chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière*** signe « Dessine-moi un avion », une bûche en édition limitée dont la silhouette évoque un appareil d’époque, dans l’esprit du mythique Breguet 14.
Avec cette création très graphique, le chef célèbre l’imaginaire de l’enfance et le goût de l’évasion. Un clin d’œil délicat à l’univers de l’aviation et à la poésie d’Antoine de Saint-Exupéry, sans jamais sacrifier l’essentiel : la gourmandise.
Sous sa coque en chocolat, la bûche révèle une composition aux accents chaleureux. Un croustillant et un praliné noisette répondent à un crémeux noisette, tandis qu’un cœur de confiture de lait relevé d’une crème au whiskey apporte profondeur et caractère. Une mousse légère à la fleur d’oranger vient équilibrer l’ensemble, associé à des chocolats grands crus biologiques de São Tomé et du Pérou.
Précise dans son exécution et presque narrative dans sa présentation, « Dessine-moi un avion » transforme ainsi le dessert de Noël en invitation au voyage.
Informations pratiques
La bûche, proposée pour six à huit personnes, est vendue 100 euros. Les commandes seront ouvertes à partir du 15 novembre 2026 sur baumaniereboutique.com ou par téléphone au 04 90 54 33 07, jusqu’au 19 décembre. Retrait à la Chocolaterie Baumanière les 23, 24 et 25 décembre au matin.
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