Habituellement fermées au public, les caves historiques de Champagne Abelé 1757 accueilleront, le 19 septembre 2026, une rencontre en petit comité entre Étienne Eteneau, chef de caves de la maison, et Nawal Rezagui, cheffe étoilée du restaurant Alcôve. Une immersion rare dans les dessous de Reims, pensée comme un dialogue entre patrimoine, champagne et cuisine contemporaine.
Il existe sous Reims une ville silencieuse, fraîche et souterraine. Un dédale de galeries où le temps n’est plus tout à fait le même et où les bouteilles patientent à l’abri de la lumière et des variations de température. Certaines de ces caves se visitent facilement. D’autres demeurent plus secrètes.
Celles de Champagne Abelé 1757 appartiennent à cette seconde catégorie. Le samedi 19 septembre, à l’occasion de la troisième édition des Relais du Goût, la maison ouvrira exceptionnellement les portes de son site historique de la rue de Sillery. Douze participants seulement pourront prendre part à cette matinée entre découverte patrimoniale et dégustation gastronomique.
Une maison discrète au cœur de Reims
Fondée en 1757, Abelé est considérée comme la cinquième plus ancienne maison de Champagne. Une ancienneté qu’elle cultive sans ostentation, à travers une production volontairement limitée et une attention particulière portée au temps de maturation.
Dans les caves crayeuses centenaires, les cuvées évoluent lentement avant de rejoindre les circuits spécialisés. Le chardonnay occupe une place centrale dans les assemblages, auxquels il apporte fraîcheur, tension minérale et précision. Le pinot noir, notamment issu des Coteaux des Riceys, complète cette signature avec davantage de structure et de profondeur.
La visite permettra également de découvrir certains gestes devenus rares, comme le poignettage. Effectuée à la main, cette technique consiste à imprimer un mouvement sec à la bouteille afin de remettre les lies en suspension. Le vin poursuit ainsi son évolution au contact de celles-ci, gagnant progressivement en texture et en complexité.
Quatre champagnes, quatre bouchées
Après la visite des caves, la matinée se poursuivra autour d’une masterclass conduite par Étienne Eteneau. Le chef de caves présentera quatre cuvées de la maison, leur origine, leur construction et la manière dont chacune exprime les différents terroirs champenois.
Face à lui, Nawal Rezagui apportera le regard de la cuisine. À la tête du restaurant Alcôve, installé au sein de l’Hostellerie La Briqueterie, près d’Épernay, la cheffe a obtenu sa première étoile Michelin en 2026. Sa cuisine précise, inspirée par les saisons et les produits du territoire, trouve ici un terrain d’expression naturel.
Pour l’occasion, elle imaginera quatre bouchées, chacune conçue autour d’une cuvée. L’objectif ne sera pas seulement de créer une association agréable, mais d’explorer la mécanique même de l’accord : la façon dont une texture répond à l’effervescence, dont une saveur prolonge la fraîcheur d’un vin ou, au contraire, en révèle une facette plus profonde.
Ce jeu à deux voix devrait permettre de dépasser les commentaires de dégustation habituels. D’un côté, l’art de l’assemblage et la connaissance du vin ; de l’autre, une écriture culinaire capable d’en déplacer la perception. Une conversation entre deux métiers qui partagent le même goût de la précision.
Reims, capitale gourmande le temps d’un week-end
Cette ouverture s’inscrit dans la troisième édition des Relais du Goût, organisée à Reims du 18 au 20 septembre 2026. Pendant trois jours, la ville deviendra un parcours gastronomique à ciel ouvert, réunissant chefs, vignerons, producteurs et artisans autour de dégustations, de grandes tablées, de visites et d’ateliers.
Dans ce programme particulièrement dense, la proposition d’Abelé 1757 se distingue par son caractère confidentiel. Plus qu’une dégustation, elle offre l’occasion d’entrer dans un lieu rarement accessible et de comprendre le champagne depuis ses profondeurs : celles des caves, de la mémoire et du temps long.
Informations pratiques
Champagne Abelé 1757 x La Briqueterie
Samedi 19 septembre 2026, de 10 h 30 à 13 h
50, rue de Sillery, 51100 Reims
Durée : 2 h 30
Tarif : 171 euros par personne
Expérience réservée aux adultes et limitée à 12 participants
Réservation sur le site des Relais du Goût
luxeinthecity.fr 