Avec son Vaillons 2023, le Domaine Drouhin Vaudon signe un chablis tendu et minéral, capable de conserver sa fraîcheur malgré un millésime particulièrement solaire. Une bouteille précise et accessible pour redécouvrir l’élégance du chardonnay bourguignon.
À Chablis, la personnalité d’un vin se joue souvent sous la surface. Le sous-sol kimméridgien, composé de calcaire et de minuscules fossiles marins, imprime aux cuvées cette tension minérale et ces nuances presque iodées qui constituent la signature de l’appellation. Le Premier Cru Vaillons 2023 du Domaine Drouhin Vaudon en offre une lecture particulièrement nette.
Situé au sud-ouest de Chablis, le climat Vaillons bénéficie d’une exposition favorable. La famille Drouhin y exploite un peu plus de 2,7 hectares, dans un vignoble auquel elle est attachée depuis les années 1960. À une époque où une partie du Chablisien peinait encore à se relever des conséquences du phylloxéra, Robert Drouhin avait fait le pari de ces terroirs délaissés. La Maison y acquiert ses premières parcelles en 1968, avant d’étendre progressivement sa présence.
Un millésime solaire sans lourdeur
Comptant parmi les années les plus chaudes observées récemment en Bourgogne, 2023 aurait pu produire des vins trop opulents. Le Vaillons de Drouhin conserve pourtant l’essentiel : de la fraîcheur, de la finesse et une belle énergie.
Dans le verre, sa robe jaune pâle se pare de reflets verts. Le nez associe agrumes, fleurs blanches et notes végétales évoquant l’asperge ou l’artichaut, sur un fond marin très chablisien. La bouche se montre franche, sèche et nerveuse, avec du mordant. La finale, longue et minérale, gagne progressivement une nuance légèrement miellée.
Vendangés à la main, les raisins sont lentement pressés en grappes entières. La fermentation puis l’élevage de dix à douze mois sont réalisés en cuves inox, un choix qui préserve la pureté du fruit et la lecture du terroir.
Cette recherche de précision s’inscrit dans le travail engagé de longue date au domaine, converti à l’agriculture biologique dès 1988 puis à la biodynamie à partir de 1997.
Servi autour de 13 °C, ce Chablis Premier Cru accompagnera naturellement des huîtres, des coquillages, un poisson grillé ou une cuisine végétale délicate. Il peut être apprécié dans les trois à huit prochaines années et possède un potentiel de garde annoncé d’une dizaine d’années.
Chablis Premier Cru Vaillons 2023, Domaine Drouhin Vaudon : 38 €, chez les cavistes, à l’Œnothèque Drouhin de Beaune et sur drouhin.com.
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