Du 15 au 25 octobre 2026, la Table Ruinart retrouve Cheval Blanc Paris pour une deuxième édition. Au programme : des repas en sept temps signés Arnaud Donckele, des cuvées rares et des dégustations consacrées au chardonnay. Une parenthèse champenoise au cœur de la capitale.
Certaines tables éphémères se distinguent d’abord par leur carnet d’adresses. Celle que Ruinart installe cet automne chez Cheval Blanc Paris possède aussi une géographie : les vignes de Taissy, les jardins de la maison champenoise à Reims et, comme fil conducteur, le chardonnay. Du 15 au 25 octobre, ce paysage inspirera une série de rendez-vous gastronomiques imaginés avec Arnaud Donckele.
Pour sa première édition, la Table Ruinart avait évoqué les crayères dans une salle à manger aux allures de carrière de craie. Cette année, la scénographie remonte à la surface. Place à la vigne, à son écosystème et à la végétation des jardins du 4, rue des Crayères. Le décor entend accompagner une expérience annoncée « du vignoble à la table », jusque dans les accords servis aux convives.
Sept temps et quelques belles bouteilles
Deux déjeuners et six dîners composeront le programme gastronomique. À chaque service, seize à dix-huit personnes prendront place autour d’une table partagée, pour un menu en sept temps accompagné de sept cuvées. Une configuration qui donne au repas une dimension collective : on vient découvrir une cuisine, mais aussi partager la conversation et les impressions de dégustation.
Partenaire de Ruinart depuis 2023, Arnaud Donckele a imaginé un nouveau menu pour l’occasion. Le chef, dont la cuisine accorde aux sauces un rôle central, puise ici dans la fraîcheur aromatique du chardonnay pour travailler les saveurs et les textures. Les plats restent à découvrir ; la sélection des champagnes, elle, donne déjà quelques indications sur l’ambition du rendez-vous.
Seront notamment servis un Ruinart Blanc Singulier Édition 20, un R de Ruinart 2007 en dégorgement tardif, ainsi que les Dom Ruinart Blanc de blancs 2009 en magnum et 2013. Un Dom Ruinart Rosé 1996, également en magnum, figurera parmi les bouteilles ouvertes, aux côtés d’une cuvée exclusive dont l’identité n’est pas dévoilée.
Le chardonnay, sujet de conversation
Pour entrer dans cet univers sans s’attabler le temps d’un déjeuner ou d’un dîner, Ruinart propose également des masterclass d’une heure trente, limitées à vingt-quatre participants.
Le parcours « Signature Chardonnay » réunira trois expressions du cépage : Ruinart Blanc de blancs, Blanc Singulier Édition 20 et Dom Ruinart Blanc de blancs 2013. De quoi aborder la signature de la Maison, l’évolution climatique et le vieillissement sous liège. La formule « Cave des Millésimes » explorera, quant à elle, plusieurs années de récolte.
Chaque dégustation sera animée par un ambassadeur Ruinart et accompagnée de trois bouchées conçues par Arnaud Donckele. Le principe reste le même qu’à la table gastronomique : observer ce que le champagne apporte au plat, et ce que la cuisine révèle dans le verre.
En pratique
La Table Ruinart x Cheval Blanc Paris, du 15 au 25 octobre 2026. Déjeuners les 20 et 23 octobre à midi ; dîners les 15, 16, 17, 22, 23 et 24 octobre à 19 h 30. Menu en sept temps avec accords champagnes : 890 € par personne. Masterclass « Signature Chardonnay » : 95 € ; « Cave des Millésimes » : 190 €.
