Sur un coteau de Saulchery, Jean-Marc Charpentier a isolé la vendange d’un peu plus d’un hectare pour en faire un rosé de saignée à dominante de meunier. Tiré à 3 826 bouteilles, Les Gouges 2022 ouvre sa collection Les Mono-Parcelles avec un champagne taillé pour les plats de fête.
Dans le verre, le rouge rubis est franc et les bulles très fines. La griotte arrive d’abord, avec les petits fruits rouges sauvages. La réglisse se fait sentir ensuite, plus discrète. À ce stade, on pense déjà au canard aux airelles.
Un hectare à Saulchery
L’histoire commence dans l’Aisne, sur un coteau de la vallée de la Marne. Plantée en 1981, la parcelle Les Gouges couvre précisément 1,02 hectare. Sous le sol argilo-calcaire, le calcaire tendre du Lutétien est traversé par une veine où abondent pierres meulières et silex. À l’échelle des 24 hectares et des 72 parcelles du domaine, c’est un petit morceau de vigne. Charpentier en a fait une cuvée à part entière.
Le meunier représente 88 % de la vendange 2022, avec 8 % de pinot noir et 4 % de chardonnay. Les trois cépages poussent sur la même parcelle, en complantation. Les raisins sont vendangés à la main, à une date choisie parcelle par parcelle selon leur maturité. Le domaine pratique la biodynamie depuis 2009. Son vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2021 et en biodynamie depuis 2023.
La teinte rubis vient de la saignée. Le jus prend sa couleur au contact des peaux des raisins noirs avant d’être soutiré. Le dosage de 3,4 g/l place la cuvée dans le registre extra-brut.
À table, avec un canard aux airelles
La première gorgée a le croquant des fruits frais. La finale, légèrement acidulée, prolonge cette fraîcheur. Servi autour de 12 °C, le vin laisse aussi percer une touche minérale.
Sur un canard sauvage aux airelles, l’acidité des baies ferait écho à celle du vin. Avec un foie gras poêlé ou des ris de veau aux morilles, c’est sa fraîcheur qui ferait l’accord. Quelques tranches de jambon ibérique suffisent pour l’ouvrir à l’apéritif, quitte à garder la bouteille à table.
Le printemps 2027 devrait voir arriver les deux autres cuvées de la collection, Les Barbottes, autour du meunier, et Les Ânes, un blanc de chardonnay. Charpentier réservera ce rosé aux millésimes qui se prêtent à cette mise à part.
En pratique. Champagne Charpentier, Les Gouges Rosé de Saignée 2022 Extra-Brut. 120 €, prix annoncé par le domaine. Chez les cavistes et auprès de Champagne Charpentier.
