Il y a des syrahs qui impressionnent d’emblée par leur puissance. Sicamor choisit une voie plus subtile : celle d’un vin profond, aux saveurs persistantes, qui conserve assez de fraîcheur pour donner envie d’y revenir. Avec ce Crozes-Hermitage rouge, M. Chapoutier signe une cuvée faite pour la table.
Au nez, le poivre noir et le clou de girofle ouvrent la dégustation. Vient ensuite un fruit noir gourmand, presque confit, qui évoque la gelée de mûres. L’ensemble possède cette expression épicée que l’on attend d’une syrah du Rhône septentrional, sans que les notes boisées prennent le dessus.
La bouche confirme la première impression, puis gagne en relief. L’attaque est ample, les tanins veloutés. Le vin conserve pourtant une belle souplesse : il a de la matière, mais ne pèse jamais. En finale, les fruits noirs mûrs rencontrent des nuances de cèdre, de jus réduit et de tapenade. Ce registre plus savoureux prolonge le plaisir au-delà du fruit et donne à Sicamor son caractère.
Cette cuvée est issue d’un assemblage de terroirs autour de la colline de l’Hermitage. Selon la fiche de M. Chapoutier, les raisins sont vendangés à la main, puis le vin est élevé 14 à 16 mois en fûts et en petits foudres, avec une part limitée de bois neuf. Un élevage qui accompagne la texture sans effacer la personnalité de la syrah.
À table, le filet de canette rôti, petits légumes et jus aux épices proposé par la maison paraît particulièrement juste. Le jus répond à la profondeur du vin, tandis que les épices font écho au nez sans chercher à le dominer. Une belle pièce de viande rôtie ou un plat mijoté aux olives pourraient également lui convenir.
Servi autour de 15 à 17 °C, Sicamor révèle ainsi deux visages complémentaires : la générosité du fruit et une finale aux accents presque méditerranéens. Un Crozes-Hermitage à ouvrir pour le plaisir d’un dîner soigné, sans attendre une grande occasion.
M. Chapoutier – Sicamor, Crozes-Hermitage rouge
Cépage : 100 % syrah
Prix indicatif communiqué : 28,06 €
